В’ялена вишня в домашніх умовах: смачна та корисна ягода, яку ми заготуємо на зиму (плюс рецепт вишневого соку і сиропу)

Ось як тільки ви дізнаєтеся (якщо досі не знаєте), яка корисна вишня, навіть у самих лінивих господинь (якщо такі є, з’явиться бажання заготовити цю чудову ягідку. Адже вона здатна суттєво вплинути на здоров’я людини.

Дослідження показують, що вишня захищає від серцево-судинних, ракових, діабетичних захворювань, може зупинити запальний процес. Та й просто вона дуже смачна.Можна, звичайно ж, скептично поставитися до всіх корисностей. А можна повірити і приготувати масу смакоти їз цієї чудової і корисної ягідки. І до випічки додати, і в сирники, і в десерти, і в маринади, і так з’їсти.Вишня корисна і смачна в будь-якому вигляді (компоти, варення, джеми), а ось про в’ялену – окрему розмову. Термічно її не обробляють, а це означає, що в ній особливо зберігаються всі лікувальні та поживні властивості, як у свіжій.

Інгредієнти:

• Вишня без кісточки 1 кг;
• Цукор 400 г.

Приготування:

Як завжди, починаємо з підготовки ягоди. Вишню перебираємо та видаляємо гнилі, гілочки, листочки, комах. Перекладаємо ягоди в просторий друшляк і добре обполіскуємо під проточною водою. Даємо трохи часу, щоб вся вода стекла та вишня злегка підсохла.Пропорції в рецепті вказані на 1 кг вже очищеної (без кісточок) вишні. Я сьогодні починаю готувати в’ялену вишню з 3 кг очищеної ягоди. Відповідно і цукру візьму втричі більше. Далі видаляємо кісточки будь-яким доступним способом.Очищену вишню перекладаємо в друшляк і залишаємо на годину-другу, щоб весь сік максимально стік.Не забуваємо під друшляк поставити якийсь посуд, щоб ні краплі соку не втратити. Години через 2 зливаємо сік у банку, вийшов майже 1 літр абсолютно натурального вишневого соку. Ягоди злегка віджимаємо. Але робимо це дуже акуратно, щоб вишню сильно не пошкодити.Засипаємо вишню необхідною кількістю цукру.Так як у мене спочатку було 3 кг очищених ягід, я насипала 1,2 кг цукрового піску. Дуже акуратно досить широкою дерев’яною лопаткою перемішуємо цукор із вишнею. Залишаємо плоди години на 3. За цей час бажано 4 рази добре перемішати, щоб цукор розчинився максимально, а вишня виділила сік.Поки вишня «відпочиває» у цукрі, займемося зцідженим соком. Виливаємо його в каструлю, додаємо 100-150 г цукру (це залежить від кислоти ягоди) та доводимо до кипіння. Сік, що закипів, проварюємо буквально 1 хвилинку і заливаємо в попередньо стерилізовану літрову банку, накриваємо кришкою (заздалегідь прокип’ятивши її 5 хвилин) і закручуємо. Перевертаємо дном нагору і ставимо на кришку, укутуємо і залишаємо остигати.

З такого соку можна приготувати, коли це буде потрібно, компот, мармелад, морс, лимонад, кисіль або просто випити, підсолодивши.

Через 3 години ягода пустила дуже багато соку, цукор практично повністю розчинився.Шумівкою вибираємо ягоди в іншу каструлю. Намагаємось максимально відокремити вишню від сиропу. Можна відкинути на друшляк і дати трохи часу, щоб він повністю стік.Сироп без вишні відправляємо на плиту та доводимо до кипіння.Закипілим сиропом заливаємо ягоду і залишаємо до охолодження при кімнатній температурі.Годин через 6-7 вишню, що повністю остигнула, знову виловлюємо шумівкою в інший посуд. Сироп знову відправляємо на плиту та доводимо до кипіння.Закипілий сироп виливаємо у вишню і знову залишаємо до повного самостійного охолодження.Таку процедуру повторюємо і втретє.Коли вишня в сиропі повністю охолоне втретє, перекладаємо її в друшляк і даємо стекти сиропу максимум. Ягоду бажано навіть трохи віджати. Залишаємо вишню на кілька годин (можна навіть на ніч).Ось так виглядає вишня, добре відціджена та готова до сушіння.А це повністю зціджений сироп. Його ми також пустимо у справу. Діємо практично за запланованим сценарієм. Банки стерилізуємо, кришки кип’ятимо. Сироп відправляємо на плиту та доводимо до кипіння. Заливаємо сироп у підготовлені ємності, укупорюємо, перевертаємо, остуджуємо та відправляємо на зберігання.Тепер починаємо викладати ягідки на круглі секції електросушарки таким чином, щоб вони не стикалися один з одним. Так тепле повітря краще циркулюватиме і вишня швидше висохне.Ось так розкладено вишеньки та складено всі п’ять секцій. Запускаємо сушарку та виставляємо температуру 55-60 градусів. У процесі сушіння секції кілька разів між собою міняємо місцями.Ось так виглядає в’ялена вишня. Ягідки гнучкі, м’які, еластичні, пружні як родзинки та сік не виділяють. Розкладаємо всі секції окремо і даємо вишні повністю охолонути. Далі складаємо ягоди у контейнер і відправляємо на заморожування.

Отже, з 3 кг ягід та 1,2 кг цукру в результаті нехитрих дій у мене вийшов 1 літр ягідного соку, 1,5 літра вишневого сиропу (3 банки по 0,5 літра) та 900 г в’яленої вишні.

В’ялена вишня готова! Тепер можна пекти улюблену випічку з додаванням ягоди.

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Якщо сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!