Хочу знову надихнути вас на приготування цих чудово смачних пиріжків! 😋
***Звичайної форми – з картоплею, трикутні – з капустою))
Дублюю улюблений рецепт дріжджового тіста для печених пиріжків, пирогів, булочок і т.п.
🔶Інгредієнти:
(на 20 – 25 пиріжків):
- Борошно – 500 г (у вас може піти трохи більше або менше, тому що борошно скрізь різне)
- Сухі дріжджі – 1,5 ч. ложки (8 г)
- Цукор – 1 ст. ложка
- Сіль – 1 ч. ложка
- Молоко – 300 мл
- Яйце – 1 шт (я кладу 2-3 жовтки)
- Вершкове масло – 50 г (можна замінити олією)
- Олія (для замісу тіста) – 2 ст ложки
🔶Приготування:
🔸Готуємо дріжджову бовтанку.
Розчиніть дріжджі та цукор у половині норми теплого (близько 36°С) молока, поставте чашку з дріжджами у тепле місце.
** Якщо дріжджі добрі, то через 15-20 хвилин вони повинні ожити і піднятися пінною шапочкою. Якщо “шапочки” не вийшло, слід поміняти дріжджі!
🔸У молоці, що залишилося (теплому) розчиніть сіль і розбовтайте яйце. Масло розтопіть.
🔸Просійте 400 г борошна у велику миску.
Зробіть у борошні ямку, влийте в ямку: дріжджову бовтанку, молоко з яйцем, розтоплене вершкове масло і замісіть (підсипаючи борошно) дуже м’яке, липке тісто.
**Не забивайте тісто борошном, бо пиріжки вийдуть жорсткими, гумовими. Краще надалі, при ліпленні пиріжків, використовувати більше борошна для присипки.
** Замішуйте тісто хвилин 10 – 15 (цей час необхідно, щоб почала працювати клейковина борошна), ретельно, поки не буде відставати від рук.
🔸Вимішане тісто помістіть у миску, змащену олією, затягніть верх харчовою плівкою і поставте в тепле місце для підйому.
🔸Коли ваше тісто збільшиться в розмірі приблизно в 2-3 рази, обімніть його руками змащеними олією і дайте йому знову підійти.
Ваше тісто готове, відразу приступіть до його обробки 🤗
*** Зазвичай, у процесі приготування тіста, я даю йому піднятися двічі. Перший підйом у мене займає – півтори, дві години, другий – близько години.
Поки тісто підходить підготуйте начинку на свій смак!
Тісто, що підійшло вдруге, викладете на стіл підпилений борошном і розтягніть у джгут.
Розділіть на рівні шматочки (у мене вагою 40 г).
Кожен шматочок тіста округліть тобто. сформуйте з нього гладку кульку.
Сформовані кульки тіста накрийте плівкою і залиште на 15 хвилин для попереднього вистоювання.
**Попередня вистоювання потрібно для того, щоб тісто простіше і охочіше розкачувалося, було більш податливим.
Потім кожну кульку розкачайте у вигляді коржика завтовшки ~ 0,5 см, покладіть на її середину начинку, з’єднайте краї тіста і защипайте.
Зліплені пиріжки розкладете на деку (швом донизу), застеленому папером для випічки, накрийте рушником і знову залиште для вистоювання на 15-20 хвилин.
За 5-7 хвилин до випічки змастіть пиріжки розбовтаним яйцем (я – жовтком, розбовтаним з 1 ст. ложкою молока).
Випікайте в розігрітій до 180 – 200 С духовці до зарум’янювання (хвилин 20-25). Відразу після випікання пиріжки можна злегка змастити вершковим маслом, для м’якої скоринки.
Готуйте з любов’ю! ❤ І живіть смачно! 😋
