Цей шикарний тортик мене просять пекти на замовлення! Неймовірно смачний, просочений та дуже ніжний торт “Капітан Кукіс”

Неймовірно смачний, просочений та дуже ніжний торт😋 🔶РЕЦЕПТ. ТОРТ КАПІТАН КУКІС🔶

Нам потрібно:

КАРАМЕЛЬ:

• * Цукор – 100 гр.
• * Вершки 33% – 90 мл.
• * Щіпка солі
• * Масло вершкове – 50 гр.

Готуємо:1. Цукор розтопити у сухому сотейнику, бажано з товстим дном.2. Додати холодне вершкове масло, перемішати.3. Глазурувати гарячими вершками, перемішати до однорідності, зняти з вогню, пропустити через сито, додати сіль, остудити.КОРЖІ:

• * Борошно – 230 гр.
• * Вершкове масло заморожене – 75 гр.
• * Розпушувач – 4 гр.
• * Цукор – 100 гр.
• * 1 щіпка солі
• * Яйця С1 – 1 шт.
• * Холодний м’який сир – 100 гр.
• * Темний шоколад посікти – 50 гр.

Готуємо:1. Масло натерти на тертці, додати в борошно, туди ж, розпушувач, Цукор і сіль. Перетерти у крихту.2. Додати збовтане яйце, сир, об’єднати, всипати шоколад.3. Розділити на 4 частини, розкачати кожен, вирізати кола 16 см. Обрізки підуть на обсипання.4. Випікати при 180 гр. до рум’яності (хвилин 10-12)Крем.

• * Крем сир – 250 гр.
• * Маскарпоне – 250 гр.
• * Вершки 33% – 200 г
• * Цукрова пудра – 90 г
• * Карамель – 1/2 всієї карамелі.

Готуємо:1. Усі продукти (холодні) збити до пишного стабільного крему.Ганаш:ШОКОЛАДНИЙ КРЕМ (ганаш):

• * Вершки 33% – 100 мл.
• * Шоколад молочний – 100 гр.
• * Білий шоколад – 25 гр.
• * Арахісова паста – 85 гр. (якщо немає, я обсмажений арахіс просто пробиваю блендером до стану пасти)
• * Арахіс для начинки – 75 гр.

Готуємо:1. Нагріти вершки, вилити на шоколад, перемішати до об’єднання, додати арахісову пасту, пробити блендером до емульсії. Остудити.Складання:

1. * Корж
2. * Крем, з урахуванням бортика – 1/3 всього крему.
3. * Всередину – 1/3 всього ганаша
4. * Посипати 1/3 арахісу
5. * Полити 1/3 карамелі

>> Повторити шари