Хрусткі трубочки та дуже смачний легкий повітряний білковий крем зі смаком ванілі. Готуються трубочки з білковим кремом дуже легко та просто на швидкому листковому тісті. Такі тістечка можуть стати окрасою будь-якого святкового столу. Приготуйте та спробуйте!
Інгредієнти на 16-18 шт.:
Для тіста:
- Борошно – +/-350 г.
- Сіль – 1/2 ч. л.
- Вершкове масло холодне – 200 г.
- Яйце – 1 шт.
- Оцет 6-9% – 1 ст. л. (або лимонну кислоту)
- Крижана вода – 100 мл.
Для крему:
- Яєчні білки – 2 шт. (60 г.)
- Цукор – 120 г.
- Вода – 40 мл.
- Сіль – 1/3 ч. л.
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Лимонний сік – 1 ч. л. за бажанням
Для мастила:
- Жовток – 1-2 шт.
- Вода – 1 ст. л.
Приготування:
Приготуємо тісто.
У миску просіюємо борошно. Дістаємо масло з морозилки і натираємо разом із борошном на великій тертці.
Масло перемішуємо з борошном у неоднорідну крихту.
У склянку розбиваємо яйце, додаємо сіль, оцет (лимонну кислоту) та крижану воду. Все добре перемішуємо.
Робимо в борошняній крихті невелике заглиблення, поступово вливаємо яєчну суміш і змішуємо з крихтою. Тісто не потрібно місити, а збираємо в грудку.
Тісто прибираємо в целофановий пакет, надаємо прямокутної форми, так зручніше потім його використовувати. Забираємо тісто в холодильник години на 2-3 години.
Робочу поверхню присипати борошном. Тісто розкотити в прямокутний пласт, товщиною близько 3 мм. Краї обрізати, потім нарізати смужки завширшки 2,5 см.
Кожну смужку тіста потрібно накрутити на металевий конус, починаючи від широкого краю, обмотуючи по спіралі з невеликим нахльостом. Якщо у вас немає металевих конусів, можна їх зробити самостійно, тільки заздалегідь, з пергаментного паперу та фольги. Скласти квадратний лист пергаменту в трикутник, а потім скрутити в кульок, обрізати зайве та закріпити край, зверху обернути фольгою.
Лист застелити пергаментним папером. Заготовки трубочок вільно розкласти по супротивнику, на відстані один від одного 4-5 см, швом вниз. Потім змастити трубочки жовтком ( змішати жовток з 1 ст. л. води) Випікати в заздалегідь розігрітій духовці за температури 200-220 градусів 15-20 хвилин до рум’яного кольору. Готові трубочки вийняти з духовки, остудити, потім забрати металеві конуси.
Приготуємо крем.
Збийте білок із сіллю та ванільним цукром на максимальній швидкості до пишної маси.
У сотейник відправляємо воду та цукор. Ставимо сотейник на середній вогонь, щоби весь цукор розчинився, доводимо до кипіння. З моменту закипання варимо 5-6 хвилин. Температура сиропу має бути 110-118 градусів. Якщо у вас немає кухонного термометра, капніть краплю цукрового сиропу в холодну воду. Якщо з цієї краплі можна скачати м’яку кульку, то сироп готовий, якщо ні, то ще варіть.
Знову збиваємо збиті білки на невеликій швидкості і не перестаючи збивати тонким струмком вливаємо весь гарячий сироп. Продовжуємо збивати ще 4-5 хвилин, практично до повного остигання. За цей час крем стане пишним, блискучим і стійким, добре тримає форму.
Перекласти крем у кондитерський мішок із насадкою закрита зірка, діаметром 8-10 мм., наповнити охололі трубочки кремом.
Трубочки із білковим заварним кремом готові! Смачного!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
