Це без перебільшення, напевно, найкращий рецепт з усіх “Наполеонів”, які мені доводилось зустрічати. Обов’язково збережіть собі рецепт і приготуйте по ньому, впевнена Вам сподобається!
Крем мене порадував, я так давно шукала саме це поєднання – не просто мокрий заварний, не жирний масляний, а ось такий – і трохи заварний і трохи масляний і при цьому з повітряними збитими вершками! Рекомендую!
Рецепт на форму 20-22 см
СПИСОК ПОТРІБНИХ ІНГРЕДІЄНТІВ:
- 640 грам борошна
- 1 яйце
- 400 грам вершкового масла
- 1 ч. л. 9% оцту
- 200 мл холодної води
- Дрібка солі
Для крему:
- 600 мл молока
- 2 яйця
- 60 грам крохмалю
- 300 грам цукру
- 150 грам вершкового масла
- 250 мл 33-35% вершків
Приготування:
- Найзручніше тісто готувати в планетарному міксері з насадкою «лопатка» або в кухонному комбайні, але якщо нема, можна зробити і руками. Змішати борошно, сіль і нарізане на шматочки холодне вершкове масло, порубати ножем в дрібну крихту (або в міксері).
- У чаші змішати яйце з оцтом, додати воду, перемішати. Масу, що вийшла, вилити в борошняну крихту і швидко замісити тісто, довго вимішувати не потрібно, достатньо однорідної зібраної в кулю маси. Тісто розділити на потрібну кількість коржів 8-10 (з 8 коржами вийде невисокий 23 см торт, з 10 коржами вийде високий 21 см діаметром торт).
- Кульки накрити плівкою і відправити в холодильник на кілька годин.
- Крем. У чаші крохмаль, цукор і яйця перемішати до однорідної маси, тонкою цівкою влити в масу гаряче молоко і перемішати, поставити масу в каструльці на вогонь і постійно помішуючи, довести до перших бульбашок, прибрати з вогню, дати охолонути. Розм’якшене вершкове масло збити і ввести остиглий заварний крем, разом збити. Отриманий крем накрити плівкою в контакт і відправити в холодильник на годину.
- Охолоджені кульки дістати, розкотити між двома аркушами пергаментами, вирізати коло потрібного діаметра, зайве тісто прибрати, густо проткнути вилкою, випікати при 200 гр. С до рум’яного кольору (8-10 хвилин). Обрізки тіста розкотити в пласт і випекти, подрібнити в крихту.
- Холодні вершки збити, частинами ввести охолоджений масляно-заварний крем, перемішати лопаткою.
- Краще збирати торт у кільці для збирання тортів: корж-крем-корж.
- Прибрати в холодильник на ніч. Дістати, вирівняти ножем і обсипати верх і боки крихтою.
Зізнавайтесь кому рецепт сподобався? Будете готувати його? Якщо так, тоді збережіть собі, щоб не загубити! Смачного приготування Вам.
