Торт “Наполеон” із домашнього листкового тіста і з масляно-заварним кремом

Це без перебільшення, напевно, найкращий рецепт з усіх “Наполеонів”, які мені доводилось зустрічати. Обов’язково збережіть собі рецепт і приготуйте по ньому, впевнена Вам сподобається!

Крем мене порадував, я так давно шукала саме це поєднання – не просто мокрий заварний, не жирний масляний, а ось такий – і трохи заварний і трохи масляний і при цьому з повітряними збитими вершками! Рекомендую!

Рецепт на форму 20-22 см

СПИСОК ПОТРІБНИХ ІНГРЕДІЄНТІВ:

• 640 грам борошна
• 1 яйце
• 400 грам вершкового масла
• 1 ч. л. 9% оцту
• 200 мл холодної води
• Дрібка солі

Для крему:

• 600 мл молока
• 2 яйця
• 60 грам крохмалю
• 300 грам цукру
• 150 грам вершкового масла
• 250 мл 33-35% вершків

Приготування:

1. Найзручніше тісто готувати в планетарному міксері з насадкою «лопатка» або в кухонному комбайні, але якщо нема, можна зробити і руками. Змішати борошно, сіль і нарізане на шматочки холодне вершкове масло, порубати ножем в дрібну крихту (або в міксері).
2. У чаші змішати яйце з оцтом, додати воду, перемішати. Масу, що вийшла, вилити в борошняну крихту і швидко замісити тісто, довго вимішувати не потрібно, достатньо однорідної зібраної в кулю маси. Тісто розділити на потрібну кількість коржів 8-10 (з 8 коржами вийде невисокий 23 см торт, з 10 коржами вийде високий 21 см діаметром торт).
3. Кульки накрити плівкою і відправити в холодильник на кілька годин.
4. Крем. У чаші крохмаль, цукор і яйця перемішати до однорідної маси, тонкою цівкою влити в масу гаряче молоко і перемішати, поставити масу в каструльці на вогонь і постійно помішуючи, довести до перших бульбашок, прибрати з вогню, дати охолонути. Розм’якшене вершкове масло збити і ввести остиглий заварний крем, разом збити. Отриманий крем накрити плівкою в контакт і відправити в холодильник на годину.
5. Охолоджені кульки дістати, розкотити між двома аркушами пергаментами, вирізати коло потрібного діаметра, зайве тісто прибрати, густо проткнути вилкою, випікати при 200 гр. С до рум’яного кольору (8-10 хвилин). Обрізки тіста розкотити в пласт і випекти, подрібнити в крихту.
6. Холодні вершки збити, частинами ввести охолоджений масляно-заварний крем, перемішати лопаткою.
7. Краще збирати торт у кільці для збирання тортів: корж-крем-корж.
8. Прибрати в холодильник на ніч. Дістати, вирівняти ножем і обсипати верх і боки крихтою.

Зізнавайтесь кому рецепт сподобався? Будете готувати його? Якщо так, тоді збережіть собі, щоб не загубити! Смачного приготування Вам.