Ці тістечка готуються зі звичайнісіньких і бюджетних інгредієнтів, але при цьому вони виходять дуже ніжними і тануть у роті! У них м’які ароматні апельсинові коржі, солодкий масляний крем та вишнева начинка з кислинкою, яка ідеально доповнює їх. Такі тістечка можна спокійно приготувати на будь-яке свято, бо вони сподобаються всім!
Інгредієнти:
🍰Бісквіт:
- Яйця – 4 шт.
- Сіль – 1 щіпка
- Цукор – 120 гр (склянка 200 мл: 2/3 склянки)
- Борошно – 120 гр (склянка 200 мл: 1 неповна склянка)
- Розпушувач – 4 гр
- Олія – 30 мл
- Апельсиновий сік – 40 мл
- Цедра апельсина – 1 ч. л.
🍒Вишневий конфітюр:
- Вишня – 200 гр
- Цукор – 80 гр (склянка 200 мл: 1/3 склянки)
- Кукурудзяний крохмаль – 20 гр (1,5 ст. л.)
🧁Крем:
- Вершкове масло – 150 гр
- Згущене молоко – 215 гр (склянка 200 мл: 2/3 склянки)
🥛Для просочення:
- Молоко – 50 мл
✅Виходить 6 тістечок.
✅Розмір лист 40х30 см.
Приготування:
Для початку приготуємо вишневу начинку. Для цього в сотейник кладемо 200 г вишні без кісточки. Якщо використовуватимете заморожену, тоді заздалегідь розморозьте її.
До вишні додаємо 80 г цукру і пробиваємо їх занурювальним блендером до однорідності. З цією кількістю цукру, начинка вийде з невеликою кислинкою, якщо ви хочете посолодше, тоді додайте десь на 20 гр більше цукру. Але так як тістечка самі по собі будуть солодкі, я б порадила зробити начинку все-таки з кислинкою, так на мене гармонійніше вони поєднуються.
Потім додаємо 20 г кукурудзяного крохмалю і вінчиком добре перемішуємо, щоб не було грудочок.
Далі прибираємо сотейник на середній вогонь, і при постійному помішуванні варимо начинку до кипіння.
Десь через 5 хвилин вона почне помітно густіти і з’являться перші бульбашки, проварюємо її ще 2 хвилини, за цей час начинка стане досить густою.
Переливаємо її в іншу ємність, щоб вона швидше охолола і накриваємо плівкою в контакт, щоб вона не завітрилася. Після остигання вона стане ще густішою та стабільнішою.
Тепер приготуємо апельсиновий бісквітний корж. Так як бісквітне тісто чекати не любить, пропоную одразу підготувати апельсиновий сік та цедру. З одного середнього апельсина натираємо цедру, тільки яскраво помаранчеву частину, бо біла гірчитиме в тісті. З такого апельсина вийде приблизно 1 ч. л. цедри.
І також вичавлюємо 40 мл соку з цього апельсина. Якщо видавлюватимете руками, тоді поставте під нього сито, щоб у сік не потрапила м’якоть і кісточки. Також, якщо апельсин можна замінити на лимон або зробити класичний бісквіт.
Далі 4 яйця відокремлюємо на білки та жовтки.
До білків додаємо щіпку солі та починаємо їх збивати до легкої світлої піни. А жовтки можете поки що накрити, щоб вони не підсихали, вони нам ще знадобляться.
Після того, як з’явилася легка біла піна, починаємо поступово додавати 120 гр цукру і продовжуємо збивати.
Збиваємо доки не розчиниться весь цукор і на поверхні не з’являться м’які піки.
Тепер додаємо сюди всі 4 жовтки, і на середній швидкості міксера вмішуємо їх.
До 120 г борошна додаємо 1 ч. л. розпушувача, перемішуємо їх і в два етапи просіюємо в яйця.
Акуратно лопаткою перемішуємо рухами знизу нагору. Тут поспішати не треба, щоб яйця не сильно опали.
Як одна частина борошна вмішається, просіюємо решту.
Тісто вийде досить повітряне.
Тепер виливаємо в нього 30 г олії без запаху.
40 мл гарячого соку, який ми заздалегідь підготували і 1 ч. л. цедри. Сік перед додаванням нагрійте в мікрохвильовій печі, щоб він був прямо гарячим.
І знову акуратно, але досить швидко перемішуємо.
Переливаємо тісто на лист застелений пергаментом і рівномірно розрівнюємо його.
Випікаємо корж у заздалегідь розігрітій духовці за 170 градусів близько 20 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою, якщо виходить суха, то бісквіт готовий.
Залишаємо його повністю охолонути, а потім знімаємо пергамент.
І будь-якою круглою виїмкою вирізаємо кола. Я взяла звичайну склянку, вона у мене діаметром 8 см.
З цього діаметра у мене виходить 12 таких маленьких бісквітів і в результаті вийде 6 тістечок.
Обрізки, які залишилися нам знадобляться, їх ми пустимо на крихту. Якщо у вас є чаша з ножем, тоді можете відразу подрібнити їх до однорідної дрібної крихти, а якщо подрібнюватимете руками. Тоді краще приберіть обрізки ще ненадовго в духовку, щоб вони підсохли, тому їх подрібнити в дрібну крихту буде набагато простіше.
Тістечка самі по собі досить м’які та соковиті. Але їх все одно потрібно просочити молоком (або нежирними вершками або цукровим сиропом), щоб тістечка були ще ніжнішими. Ну, а якщо хочете, щоб у них був яскравіший цитрусовий смак, тоді можете просочити їх апельсиновим соком.
Бісквіти залишаємо просочуватися, а тим часом приготуємо крем.
Для цього беремо 150 г м’якого вершкового масла кімнатної температури, і збиваємо його на високій швидкості міксера до освітлення та пишності близько 5 хвилин.
Після цього, невеликим цівком виливаємо до масла 215 гр згущеного молока, воно також обов’язково має бути кімнатної температури.
Після того, як ви додали все згущене молоко, продовжуємо збивати крем ще близько 5 хвилин.
Він буде дуже стабільним та солодким.)
Тепер бісквіти змащуємо тонким шаром крему.
А потім робимо з крему борт. Я для відсадки взяла маленьку круглу насадку. І так як у неї маленький діаметр, я роблю подвійний борт.
А всередину відсаджуємо вишневу начинку. Як бачите, після остигання вона стала ще густішою та стабільнішою.
Її можна ложкою підрівняти, щоб вона рівномірно розподілилася.
А потім накриваємо другим бісквітом.
І так з усіма тістечками.
Тепер тістечка потрібно покрити зверху та з боків залишками крему.
І посипати їх крихтою.
У результаті виходять такі акуратні апетитні тістечка.
Тепер добре накриваємо їх і прибираємо в холодильник, щоб вони краще просочилися та застигли. Хоча б на годину дві.
За бажанням їх можна зверху ще якось прикрасити. Я для цього взяла гілочки розмарину та часточки мармеладу.
Перед тим як куштувати тістечка, раджу дістати їх за хвилин 10, щоб вони трохи нагрілися. Так вони будуть ніжнішими та м’якшими. Якщо пробувати їх одразу, вони теж будуть смачні, але так як у нас масляний крем, він у холодильнику добре застигне і тому буде досить щільним. Ну, а так тістечка дуже смачні, тому спробуйте!)
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
