Таку закуску я готую завжди і на свято і в будні! Сальтисон зі свинної рульки – це дуже смачно і готується просто!
Сальтисон зі свинної рульки 🍖
Нам знадобиться:
- – свиняча рулька 2 шт. невеликих (у мене загальна вага 1650 гр.)
- – морква 1 шт.
- – цибуля 1 шт.
- – лавровий лист 2-3 шт.
- – перець чорний горошок щіпка
- – сіль приблизно 1 ст. ложка
- – часник 3-4 зубчики
- – зернова гірчиця за бажанням 1 ст. ложка
- – спеції на смак (у мене перець чорний мелений, паприка)
Рецепт приготування:
Свинячі рульки ретельно миємо, шкірку вишкрібаємо ножем. Заливаємо холодною водою та залишаємо на 2-3 години. Воду зливаємо, кладемо у каструлю, заливаємо чистою водою.
Доводимо до кипіння і за кілька хвилин зливаємо. Ретельно миємо рульки та каструлю.
Знову заливаємо чистою водою (нарівні) і доводимо до кипіння. Забираємо пінку, вогонь зменшуємо до слабкого кипіння під кришкою. Варимо 2 год.
Потім закладаємо в бульйон цілу неочищену цибулину, моркву, перець горошок, лавровий лист і сіль. Варимо ще одну годину.
Готуємо форму – ідеально підійде невелика форма для випікання кексу або можна будь-який харчовий контейнер, розрізаний пакет тетрапак. Вистилаємо ємність харчовою плівкою так, щоб краї звисали.
Готові рульки акуратно виймаємо і даємо охолонути до теплого стану. Розрізаємо вздовж, забираємо всі кістки. Укладаємо у форму першу рульку шкірою вниз.
Розподіляємо видавлений часник, гірчицю та спеції. Зверху акуратно накриваємо другою рулькою шкірою вгору.
Або можна зробити так: відокремити м’ясо від шкіри. М’ясо розділити на шматки та перемішати зі спеціями.
Викласти першу шкіру. На неї все м’ясо рівним шаром. Накрити другою шкірою. Виходить рулет. Верх я трохи присипала паприкою. Закриваємо верх краями плівки.
Накриваємо дощечкою і ставимо зверху вантаж (наприклад, банку з водою). Після остигання прибираємо в холодильник на 4-5 годин. Розгортаємо плівку та нарізаємо тонкими скибочками.
Готовий сальтисон зберігається у холодильнику близько тижня. Бульйон можна процідити та використовувати для перших страв. 😉
