Сьогодні не буду довго розповідати, як це смачно. Буквально кілька слів. Апетитний, з просто бездоганним смаком салат з баклажанами та квасолею порадує своїм яскравим виглядом та смаком усю родину.
Готуйте з любов’ю та насолоджуйтесь результатом!
Інгредієнти:
- Баклажани 1 кг;
- Квасоля 1 склянка;
- Помідори 800 г;
- Перець болгарський 400 г;
- Цибуля ріпчаста 300 г;
- Олія соняшникова 1 склянка;
- Оцет 9% 3 ст. л.
- Часник 2 зубки;
- Цукор 1 ст. л.
- Сіль 1,25 ст. л.
Приготування:
Склянку квасолі (за вагою це близько 200 г) перебираємо. Заливаємо прохолодною водою і на ніч залишаємо для набухання.
Вранці квасолю обполіскуємо добре. Заливаємо 3 склянками холодної води та відправляємо варитись до повної готовності. Вогонь робимо після закипання менше від середнього.
Варимо близько 30 хвилин. Час варіння може трохи відрізнятися. Все залежить від сорту квасолі.
Цибулю очищаємо, ополіскуємо і нарізаємо середніми кубиками.
У казан або каструлю з товстим дном наливаємо олію. Перекладаємо туди ж і нарізану цибулю. Помішуючи, смажимо цибулю, поки вона не стане приємного золотистого кольору.
Болгарський перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіннєву коробочку та білі прожилки. Кожну половинку розрізаємо ще раз навпіл. Тепер кожну четвертинку добре обполіскуємо під проточною водою та нарізаємо соломкою.
Нарізаний перець відправляємо до цибулі, добре перемішуємо і смажимо ще близько 10 хвилин на слабкому вогні.
З баклажанів зрізаємо плодоніжку і добре обполіскуємо під проточною водою. Витираємо овочі насухо та нарізаємо великими кубиками.
Салат буде смачнішим, якщо баклажани різати крупно.
Нарізані баклажани відправляємо також у каструлю, перемішуємо та смажимо ще 10 хвилин, прикривши кришкою.
Тепер настав час помідорів. Нам необхідно зняти з них шкірку. На кожному помідорі робимо не дуже глибокий хрестоподібний надріз, складаємо в простору каструлю і заливаємо на 2 хвилини окропом.
Після такої процедури шкірка знімається з томатів за дві секунди. Очищені помідори нарізаємо довільними шматочками.
За цей час уже й квасоля зварилася. Відкидаємо її на друшляк, щоб вся рідина стекла.
Баклажани на цей момент вже стали наполовину м’якшими. Настав час відправити в каструлю нарізані помідори. Перемішуємо все добре та продовжуємо на помірному вогні готувати близько 20 хвилин.
Перемішуємо дуже акуратно, щоб овочі не придушити і не перетворити все на суцільну кашу.
Через 20 хвилин відправляємо в каструлю готову квасолю.
Додаємо до всіх продуктів сіль, цукор. Легкими рухами акуратно все перемішуємо і залишаємо ще тушкуватись приблизно 15 хвилин на повільному вогні під кришкою.
В принципі вже все готове для вживання. Але, щоб заготівля добре зберігалася, необхідно всі продукти протушити з квасолею.
Хвилин за 5 до закінчення приготування салату додаємо в каструлю попередньо пропущений через прес часник.
Відправляємо оцет, акуратно все перемішуємо, щоб усі добавки рівномірно розподілилися та знімаємо з вогню.
Поки тушкується салат, обов’язково готуємо тару для консервації. Банки ретельно миємо і стерилізуємо зручним для Вас способом, кришки кип’ятимо 5 хвилин також..
Готовий гарячий салат акуратно розкладаємо в стерильні банки і відразу ж закручуємо. Перевертаємо, встановлюючи на кришку, та укутуємо. У такому стані банки залишаємо майже на добу (може, і більше), доки вони повністю не охолонуть. Салат зберігаємо у прохолодному приміщенні.
Надзвичайно смачна заготівля стане чудовим доповненням до будь-якого гарніру або навіть самостійною стравою. За рахунок квасолі салат дуже ситний. Овочі в кисло-солодкому томатному соусі сподобаються всім без винятку.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Якщо сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
