Розкішний торт “Опера” – готуємо знаменитий шоколадно-кавовий десерт, його у нашій сім’ї обожнюють – неймовірна смакота

 

Розкішний торт "Опера" - готуємо знаменитий шоколадно-кавовий десерт, його у нашій сім'ї обожнюють - неймовірна смакота

Торт “Опера” – це французький десерт із насиченим шоколадно-кавовим смаком. Давно дивилася на цей спокусливий торт і ось нарешті вирішила його приготувати. Десерт складається з мигдального бісквіту Джоконда, просоченого кавовим сиропом, шоколадного та кавового кремів, дзеркальної глазурі, яка покриває цей чарівний торт. Здається, що процес тривалий і трудомісткий, але насправді не так страшно.

Інгредієнти:

На торт 16х16 см:

Бісквіт Джоконда (розмір коржа 37х30 см):

  • 3 яйця (середні) кімнатної температури
  • 120 г цукрової пудри
  • 125 г мигдального борошна
  • 20 г пшеничного борошна
  • 2 яєчні білки кімнатної температури
  • дрібка солі
  • 20 г розтопленого вершкового масла
  • близько 70 г темного шоколаду для покриття одного коржа

Масляний кавовий крем:

  • 4 яєчні жовтки
  • 125 г цукру
  • 2 ст. л. розчинної кави
  • 25 мл води
  • 125 г вершкового масла кімнатної температури

Шоколадний ганаш:

  • 150 г темного шоколаду
  • 100 мл вершків 33-35%
  • 40 г вершкового масла кімнатної температури

Кавовий сироп:

  • 100 мл американо
  • 1 ч. л. цукру
  • 15 мл рому/коньяку

Дзеркальна глазур:

  • 100 мл вершків 33-35%
  • 145 г цукру
  • 125 мл води
  • 50 г какао-порошку
  • 5 г желатину
  • 30 мл води для желатину

Приготування:

Я починаю приготування торта із кремів.

Почнемо з кавового крему. Яєчні жовтки збити до білої маси.

Цукор, каву та воду з’єднати у сотейнику. Довести до кипіння. Варити близько 3 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи. Сироп повинен трохи загуснути.

Вливаємо сироп в яєчні жовтки тонким струмком, постійно збиваючи масу.

Збиваємо масу, поки вінчики міксера не почнуть залишати малюнок на поверхні крему.

Розкішний торт "Опера" - готуємо знаменитий шоколадно-кавовий десерт, його у нашій сім'ї обожнюють - неймовірна смакота

Поетапно додаємо вершкове масло кімнатної температури, продовжуючи збивати. Збиваємо до м’яких піків.

Перекладаємо крем в кондитерський мішок і прибираємо в прохолодне місце, щоб він стабілізувався і став густішим.

Займемося шоколадним ганашем. У шоколад додаємо гарячі вершки. Перемішуємо до однорідності.

Додаємо вершкове масло кімнатної температури і знову добре перемішуємо.

Розкішний торт "Опера" - готуємо знаменитий шоколадно-кавовий десерт, його у нашій сім'ї обожнюють - неймовірна смакота

Перекладаємо ганаш у кондитерський мішок. Залишаємо при кімнатній температурі до збирання торта. Він стане густішим.

Приготуємо бісквіт Джоконда. Яйця з’єднуємо із цукровою пудрою і збиваємо до світлої маси.

Мигдальне борошно перемішуємо з пшеничним і просіюємо в яєчну суміш. Збиваємо до однорідної консистенції тіста.

У яєчні білки додаємо щіпку солі. Збиваємо до стійких піків. Додаємо білки до тіста. Акуратно перемішуємо лопаткою.

Вершкове масло розтопити і дати трохи охолонути. Влити його в тісто. Перемішати.

Виливаємо тісто на деко, застелене антипригарним килимком або пергаментним папером. Поступово розподіляємо.

Випікаємо при 180 ° С близько 12 хвилин.

Дістаємо із духовки. Перевертаємо бісквіт на пергаментний папір. Знімаємо килимок чи папір, на якому випікався корж. Даємо бісквіту охолонути.

Розкішний торт "Опера" - готуємо знаменитий шоколадно-кавовий десерт, його у нашій сім'ї обожнюють - неймовірна смакота

Вирізаємо 2 коржі 16х16 см. Третій корж збираємо з 2-х половинок.

Розтопіть близько 70 г шоколаду. Промажте ним одну сторону коржа. Ми укладатимемо цей корж першим, шоколадною стороною вниз, щоб не витік кавовий сироп.

Даємо шоколаду застигнути. Можна прибрати корж у холодильник для прискорення процесу.

Підготуємо кавовий сироп для просочення. Зваріть американо. Процідіть. З’єднайте з цукром та ромом. Добре перемішайте.

Починаємо складання торта. Збираємо у формі 16х16 см.

На дно укладаємо корж шоколадною стороною донизу. Просочуємо його кавовим сиропом.

Зверху рівномірно розподіляємо 1/2 частину кавового крему.

Далі викладаємо другий корж, просочуємо і зверху розподіляємо шоколадний ганаш.

Слідом йде третій корж, просочення та друга половина кавового крему.

Розкішний торт "Опера" - готуємо знаменитий шоколадно-кавовий десерт, його у нашій сім'ї обожнюють - неймовірна смакота

Забираємо торт у морозильну камеру буквально на 20 хвилин та вирівнюємо верх торта. Це зробити простіше з підстиглим кремом.

Відправляємо торт в морозильну камеру щонайменше на 4-5 годин. Я прибирала на ніч.

Дістаємо застиглий торт із морозилки. Трохи прогріваємо форму (я робила це газовим пальником) та знімаємо форму з торта. Забираємо торт у морозильну камеру до покриття глазур’ю.

Приготуємо глазур. Желатин заливаємо водою і даємо набрякнути.

Вершки, воду та цукор з’єднуємо в сотейнику. Нагріваємо до розчинення цукру.

Додаємо какао. Добре перемішуємо. Варимо постійно помішуючи приблизно до 103°С. Якщо чесно, то у мене ніколи сироп не досягає зазначеної температури. Я знімаю його вже за 96°С. Він стає густим.

Переливаємо глазур в іншу ємність. Даємо охолонути до 60°С. Додаємо розтоплений желатин, добре перемішуємо.

Остуджуємо глазур до робочої температури. В мене це 31-33°С.

Дістаємо торт із морозильної камери. Поливаємо зверху глазур’ю.

Розкішний торт "Опера" - готуємо знаменитий шоколадно-кавовий десерт, його у нашій сім'ї обожнюють - неймовірна смакота

Забираємо торт у холодильник приблизно на 1-1,5 години. Цього часу вистачає, щоб торт трохи розморозився, але ще не м’яким, і його можна було легко розрізати.

Обрізаємо краї з усіх боків торта. Легко різати сухим гарячим ножем.

Розкішний торт "Опера" - готуємо знаменитий шоколадно-кавовий десерт, його у нашій сім'ї обожнюють - неймовірна смакота

Можете подавати його в такому вигляді або розрізати на тістечка.

Розкішний торт "Опера" - готуємо знаменитий шоколадно-кавовий десерт, його у нашій сім'ї обожнюють - неймовірна смакота

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!

Поділитися з друзями
Пляшка - рецепти українською