Розкішний торт “Опера” – готуємо знаменитий шоколадно-кавовий десерт, його у нашій сім’ї обожнюють – неймовірна смакота

 Торт “Опера” – це французький десерт із насиченим шоколадно-кавовим смаком. Давно дивилася на цей спокусливий торт і ось нарешті вирішила його приготувати. Десерт складається з мигдального бісквіту Джоконда, просоченого кавовим сиропом, шоколадного та кавового кремів, дзеркальної глазурі, яка покриває цей чарівний торт. Здається, що процес тривалий і трудомісткий, але насправді не так страшно.

Інгредієнти:

На торт 16х16 см:

Бісквіт Джоконда (розмір коржа 37х30 см):

• 3 яйця (середні) кімнатної температури
• 120 г цукрової пудри
• 125 г мигдального борошна
• 20 г пшеничного борошна
• 2 яєчні білки кімнатної температури
• дрібка солі
• 20 г розтопленого вершкового масла
• близько 70 г темного шоколаду для покриття одного коржа

Масляний кавовий крем:

• 4 яєчні жовтки
• 125 г цукру
• 2 ст. л. розчинної кави
• 25 мл води
• 125 г вершкового масла кімнатної температури

Шоколадний ганаш:

• 150 г темного шоколаду
• 100 мл вершків 33-35%
• 40 г вершкового масла кімнатної температури

Кавовий сироп:

• 100 мл американо
• 1 ч. л. цукру
• 15 мл рому/коньяку

Дзеркальна глазур:

• 100 мл вершків 33-35%
• 145 г цукру
• 125 мл води
• 50 г какао-порошку
• 5 г желатину
• 30 мл води для желатину

Приготування:

Я починаю приготування торта із кремів.Почнемо з кавового крему. Яєчні жовтки збити до білої маси.Цукор, каву та воду з’єднати у сотейнику. Довести до кипіння. Варити близько 3 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи. Сироп повинен трохи загуснути.Вливаємо сироп в яєчні жовтки тонким струмком, постійно збиваючи масу.Збиваємо масу, поки вінчики міксера не почнуть залишати малюнок на поверхні крему.Поетапно додаємо вершкове масло кімнатної температури, продовжуючи збивати. Збиваємо до м’яких піків.Перекладаємо крем в кондитерський мішок і прибираємо в прохолодне місце, щоб він стабілізувався і став густішим.Займемося шоколадним ганашем. У шоколад додаємо гарячі вершки. Перемішуємо до однорідності.Додаємо вершкове масло кімнатної температури і знову добре перемішуємо.Перекладаємо ганаш у кондитерський мішок. Залишаємо при кімнатній температурі до збирання торта. Він стане густішим.Приготуємо бісквіт Джоконда. Яйця з’єднуємо із цукровою пудрою і збиваємо до світлої маси.Мигдальне борошно перемішуємо з пшеничним і просіюємо в яєчну суміш. Збиваємо до однорідної консистенції тіста.У яєчні білки додаємо щіпку солі. Збиваємо до стійких піків. Додаємо білки до тіста. Акуратно перемішуємо лопаткою.Вершкове масло розтопити і дати трохи охолонути. Влити його в тісто. Перемішати.Виливаємо тісто на деко, застелене антипригарним килимком або пергаментним папером. Поступово розподіляємо.Випікаємо при 180 ° С близько 12 хвилин.Дістаємо із духовки. Перевертаємо бісквіт на пергаментний папір. Знімаємо килимок чи папір, на якому випікався корж. Даємо бісквіту охолонути.Вирізаємо 2 коржі 16х16 см. Третій корж збираємо з 2-х половинок.Розтопіть близько 70 г шоколаду. Промажте ним одну сторону коржа. Ми укладатимемо цей корж першим, шоколадною стороною вниз, щоб не витік кавовий сироп.Даємо шоколаду застигнути. Можна прибрати корж у холодильник для прискорення процесу.Підготуємо кавовий сироп для просочення. Зваріть американо. Процідіть. З’єднайте з цукром та ромом. Добре перемішайте.Починаємо складання торта. Збираємо у формі 16х16 см.На дно укладаємо корж шоколадною стороною донизу. Просочуємо його кавовим сиропом.Зверху рівномірно розподіляємо 1/2 частину кавового крему.Далі викладаємо другий корж, просочуємо і зверху розподіляємо шоколадний ганаш.Слідом йде третій корж, просочення та друга половина кавового крему.Забираємо торт у морозильну камеру буквально на 20 хвилин та вирівнюємо верх торта. Це зробити простіше з підстиглим кремом.Відправляємо торт в морозильну камеру щонайменше на 4-5 годин. Я прибирала на ніч.Дістаємо застиглий торт із морозилки. Трохи прогріваємо форму (я робила це газовим пальником) та знімаємо форму з торта. Забираємо торт у морозильну камеру до покриття глазур’ю.Приготуємо глазур. Желатин заливаємо водою і даємо набрякнути.Вершки, воду та цукор з’єднуємо в сотейнику. Нагріваємо до розчинення цукру.Додаємо какао. Добре перемішуємо. Варимо постійно помішуючи приблизно до 103°С. Якщо чесно, то у мене ніколи сироп не досягає зазначеної температури. Я знімаю його вже за 96°С. Він стає густим.Переливаємо глазур в іншу ємність. Даємо охолонути до 60°С. Додаємо розтоплений желатин, добре перемішуємо.Остуджуємо глазур до робочої температури. В мене це 31-33°С.Дістаємо торт із морозильної камери. Поливаємо зверху глазур’ю.Забираємо торт у холодильник приблизно на 1-1,5 години. Цього часу вистачає, щоб торт трохи розморозився, але ще не м’яким, і його можна було легко розрізати.Обрізаємо краї з усіх боків торта. Легко різати сухим гарячим ножем.Можете подавати його в такому вигляді або розрізати на тістечка.

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!