Цей пиріг можна пекти і з яблуками, і з грушами. Думаю, щільні сливи теж будуть доречними, та й деякі ягоди теж. З грушами смак виходить ніжнішим. З яблуками ж, завдяки деякій кислинці, смак яскравіший, насиченіший. Я цього разу готувала із суміші яблук та груш, вийшла “золота серединка”.
У пирозі чудово все: і нижній розсипчастий пісочний корж, і ароматна начинка, яка чудово пропікається. Навіть шкірку із фруктів знімати не обов’язково, вона зовсім не заважає. Але найбільше мені подобається чудове “суфле”. Я навіть придумала наступного разу персонально для себе запекти фрукти просто під суфле без жодного тіста. Домашнім дуже подобається тісто в основі пирога. Виходить воно розсипчастим та ніжним. Та й не дивно – у ньому використовуються лише жовтки яєць.
Ще такі рецепти мені подобаються, що немає залишків. Жовтки йдуть у тісто, білки – у суфле. Не дуже люблю, коли у складі використовується або лише білок, або жовток. Потрібно терміново вигадувати, а що робити з продуктом, що залишився? А тут – все гармонійно!
Ще, як не дивно, пиріг чудово ріжеться, навіть ще в остиглому вигляді. Ні тісто не сиплеться, ні суфле не відвалюється. Пиріг поводиться бездоганно!
Інгредієнти:
Нижній корж:
- Масло або маргарин 100 г
- Яєчні жовтки 3 шт
- Цукор 3 ст. л.
- Сметана чи кефір 2 ст. л.
- Сода гашена 0,5 ч. л.
- Борошно 1,5-1,8 склянки
- Сіль дрібка
Суфле:
- Яєчні білки 3 шт
- Цукор 5 ст. л.
- Ванілін 1 г
- Сіль крихітна дрібка
Начинка:
- Яблука та (або) груші 400-500 г
Приготування:
Акуратно відокремлюємо жовтки від білків.
У розм’якшене (підтоплене) масло додаємо цукор, жовтки та сметану.
Додаємо соду, щіпку солі та борошно. Борошно краще все одразу не всипати, а дивитися по густоті тіста. Воно має стати вже не липким, але лишитися м’яким. У мене пішло трохи більше 1,5 склянок (буквально 1 ст. л. борошна довелося додати). Тісто скачати у кулю. Забирати в холодильник немає потреби.
Від тіста відрізаємо невеликий шматочок. І ось його прибираємо поки що в морозилку.
У змащену форму викладаємо тісто і прямо пальчиками формуємо з нього щось подібне до плоскої тарілочки з невеликими бортами.
Яблука чи груші звільняємо від серединок і нарізаємо кубиками. Викладаємо на корж із тіста.
Відправляємо у розігріту до 180-200 С духовку приблизно на 15 хвилин.
Тим часом готуємо “суфле”.
У білки додаємо трохи солі і збиваємо їх міксером спершу без цукру до пишної піни.
Потім невеликими частинами всипаємо цукор, продовжуючи збивати. Додаємо разом із цукром ванілін. Збиваємо білки, поки вони не загуснуть. Суміш має стати щільною та пишною.
Дістаємо пиріг із духовки та покриваємо його білковою сумішшю. А поверх неї натираємо на тертці шматочок тіста, що залишився, з морозилки. Цей етап можна і пропустити, і залишити суфле без посипання, але “стружки” тіста, що запеклися, чарівно похрумкують і чимось навіть нагадують подрібнені горішки.
Відправляємо пиріг у духовку на 7-10 хвилин. Запікаємо, поки суфле не набуде кремового кольору, і дістаємо.
Від роз’ємної форми пиріг відокремлюється майже відразу, навіть не охоловши.
Смачного Вам! Друзі, якщо вам сподобався рецепт, пишіть в коментарях, буду вдячна всім за рекомендації чи доповнення, а також за Ваші цінні поради!
