Коли в мене є переспілі огірки, я їх не викидаю, але роблю смачнющу ікру, і дуже задоволена, що знайшла цей рецепт. Рекомендую зберегти та обов’язково закрити кілька баночок на пробу, не пошкодуєте!
Інгредієнти:
- огірки 4 кг (6 величезних огірків в мене було) після чищення виходить, приблизно – 2,5 кг
- морква 3-4 шт
- цибуля 4-5 середніх головок
- головка часнику
- перець червоний солодкий 3-4 шт
- перчик гострий 1 шт
- олія 200 мл
- оцтова есенція 70% 2 ч. л.
- сіль 1,5 ст. л. (на ваш смак)
- цукор 1,5 ст. л. (на ваш смак)
- лаврушка 1 шт
- паста томатна 3 ст. л.
Приготування:
Цибулю ріжемо півкільцями, моркву на тертці (комбайні) обсмажуємо на олії в сковороді (казані), додаємо пасту, перемішуємо, підсмажуємо.
Огірки чистимо, видаляємо насіння, пропускаємо на комбайні, викладаємо в сито, зайва рідина стече.
Перці також чистимо, видаляємо насіння, пропускаємо через комбайн, все перекладаємо в казан або таз, виливаємо олію, що залишилася, перемішуємо, доводимо до кипіння.
Додаємо сіль, цукор, знову перемішуємо, кладемо лаврушку і гострий перець, варимо на повільному вогні.
Додаємо подрібнений часник і оцет, виймаємо лаврушку і перець, варимо ще 5 хвилин.
Перекладаємо в стерильні банки, закриваємо, перевертаємо і під ковдру.
Деякі мені писали, що не варто возитися з такими огірками, краще викинути … я минулого року варила огіркову ікру з молоденьких огірків – як то кажуть, не то пальто!
