Сьогодні хочу поділитися з Вами рецептом особливих японських булочок “Хоккайдо”! Вони буквально невагомі, неймовірно м’які і ніжні, вони і в правду як пух! Готувати такі булочки можна як з начинкою, так і без неї, рецепт дуже простий, впорається навіть новачок!
Інгредієнти:
Для заварки:
- Вода 100 мл
- Борошно 20 г (1 неповна ст. л.)
Для основного тіста:
- Борошно +/- 360 г
- Цукор 40 г (2 ст. л.)
- Дріжджі 15 г свіжих (або 5 г сухих)
- Молоко 130 мл
- Яйце 1 шт.
- Вершкове масло 30 г
- Ванілін 1 пакетик
- Сіль 0,5 ч. л.
Приготування:
Для початку приготуємо заварку – це невелика кількість борошна, заварене в воді або молоці. Завдяки такій заварній основі, готові вироби виходять повітряними, довше залишаються м’якими і не черствіють.
Отже, в 100 мл води, додаємо трохи борошна, перемішуємо вінчиком, щоб не було грудочок і ставимо на вогонь. Нагріваємо на середньому вогні до загустіння, постійно помішуючи, близько 2-3 хвилин.
Перекладаємо в окрему мисочку і накриваємо харчовою плівкою в контакт. Ми залишаємо остигати до кімнатної температури.
Молоко підігріваємо до теплого стану (воно не повинно бути гарячим). До теплого молока додаємо дріжджі, 1 ст. л. цукру і добре перемішуємо. Накриваємо рушником і залишаємо на 15 хвилин, щоб дріжджі запрацювали.
Тепер додаємо до дріжджів цукор, що залишився, сіль, ванілін, 1 яйце і заварну основу. Все добре перемішуємо вінчиком.
У миску просіюємо 300 грам борошна, робимо в серединці поглиблення і поступово вливаємо підготовлену дріжджову суміш. Починаємо замішувати тісто. Коли все борошно вбралася, додаємо борошно яке залишилось і вимішуємо тісто руками. Тісто найкраще вимішувати прямо в мисці.
По початку, тісто буде дуже липким, але в міру вимішування тісто буде ставати більш гладким, еластичним і не липнути до рук. Тісто вимішуємо близько 7 хвилин, воно повинно бути трохи липкуватим і це добре, булочки вийдуть більш повітряними (не забивайте тісто борошном).
На цьому етапі додаємо поступово в тісто шматочки розм’якшеного вершкового масла і вмішуємо його в тісто. Коли масло повністю вбралося в тісто, продовжуємо його вимішувати ще близько 7-10 хвилин. Добре вимішане тісто вже має перестати липнути до рук.
Готове тісто перекладаємо в миску, змащену олією, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце на розстойку на 1 годину.
Тісто має збільшитися в обсязі більш ніж в 2 рази.
Тісто, що підійшло перекладаємо на робочу поверхню, злегка припилену борошном і ділимо на 9 частин. Таку кількість ми отримаємо готових виробів.
Кожен шматочок обминаємо, скачуємо в кульку і накриваємо рушником, щоб вони не завітрилися. Сформовані кульки залишаємо відпочити під рушником на 10-15 хвилин.
Кожен шматочок розкачуємо в овал. За бажанням в серединці можна викласти начинку (наприклад, цукор, перемішаний з корицею або трохи помазати джемом). Я частину булочок зроблю з корицею, а частину з прошарком абрикосового джему.
Тепер накриваємо начинку спочатку з одного краю, защипуючи краї. Потім з іншого.
Звертаємо в рулетик. Сильно щільно згортати не потрібно, щоб тісту було куди рости. Шов защипуємо і викладаємо булочки на деко, застелене пергаментним папером.
Накриваємо рушником і залишаємо на разстойку ще на 25-30 хвилин.
За бажанням булочки можна змастити яйцем.
Відправляємо булочки в розігріту до 160-170 градусів духовку на 20-25 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною паличкою.
Готові булочки можна посипати цукровою пудрою!
Вони такі повітряні!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
