Сьогодні я покажу вам свій простий, швидкий спосіб квасити капусту! Виходить біла, дуже смачна, хрустка і таку капусту у нас з’їдають першою. Зберігайте собі цей рецепт перевірений часом!
Інгредієнти:
- Капуста – 2 кг ( вага без качана )
- Морква – 2 шт. середні
- Сіль – 2,5 столові ложки
- Вода – 1,5 літра
- Цукор – 2 столові ложки
Приготування:
Для засолювання і квашення капусти беріть завжди плоскі вилки капусти, вони придатні
А ось такі пізні сорти, витягнутий вилок не беріть, вони не підійдуть
З вилка капусти знімаю верхні листя, вони зазвичай не придатні, а саму капусту перемиваю, стече зайва вода і починаємо шинкувати капусту.
Капуста – 2 кг ( вага без качана )
Шинкую звичайним ножем, дрібно, не крупно.
Якщо зверху відпадають листя, то їх звертаємо в “трубочку” і нарізаємо так само
Ось так
Завжди додаю моркву для смаку, соку і кольору.
Морква – 2 шт. середні
Натираю морква на терці для “моркви по-корейськи”
Капусту і моркву перекладаю в емальований посуд ( алюмінієва не підійде )
Вибирайте тільки соковиту капусту
Сіль – 2,5 столові ложки ( беріть сіль для закруток і засолок – поварена харчова велику, інша сіль не підійде )
Сіль з капустою потрібно перемішати і акуратно обім’яти руками
Додаю холодної питної води – 1,5 літра
В середину втикаю дерев’яну ложку
Зверху накриваю марлевим відрізом нестерильним і залишаю стояти при кімнатній температурі три доби. Капуста кваситься при температурі 18-20 ° C. Марлю склала в 2 шари, так не буде летіти пил і повітря надходити.
Через дві доби, капуста стала такою, йде процес бродіння, обов’язково робимо проколи до самого дна каструлі, по всій поверхні капусти, ( спускаємо гази ) рази 3 на добу, щоб капуста не протухла.
Знову накриваю капусту марлею і ще на одну добу залишаю в кухні
Ось так капуста виглядає через три доби, капусту перемішую і знову накрию марлею і занесу на 1 добу на балкон, буду раз 5 її помішувати.
Через чотири доби додаю цукор – 2 столові ложки.
Все ще раз перемішую
Капусту укладаю в банку утрамбовуючи ( ця кількість капусти розрахована на 2-х літрову банку )
Зверху заливаємо соком. Накриваю капроновою кришкою банку і зберігаю в холодильнику.
Багато не квашу капусти, просто роблю її частіше, виходить біла, хрустка і дуже смачна капуста, спробуйте і Ви.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
