Квашені помідори не схожі на мариновані. Вони соковиті, запашні, але з неповторним смаком і ароматом. Любителям квашених помідор точно стане в нагоді цей простий рецепт.
Найскладніше, на мій погляд, – це почекати належний час. Помідори для квашення вибирайте зрілі, але при цьому щільні, без м’яких боків і пошкоджень. Якщо томати будуть м’якими спочатку, то вони можуть лопнути в процесі приготування. А в готовому вигляді м’якоть перетвориться в кашу.
Щоб приготувати помідори квашені з болгарським перцем в каструлі, нам знадобляться наступні інгредієнти.
Інгредієнти:
- Помідори – 1,5 кг
- Болгарський перець – 500 г
- Гострий перець – 1 шт.
- Петрушка – великий пучок
- Листя смородини – 10 шт.
- Листя вишні – 15 шт.
- Парасолька кропу – 9 шт. (невеликі)
- Часник – 5 великих зубчиків
- Вода – 3 літра
- Сіль – 5 ст. л. (без гірки)
Приготування:
Помідори ретельно промиваємо. Нагадую, що помідори вибираємо щільні, без пошкоджень і невеликого розміру.
Болгарський перець промиваємо. За допомогою ножа вирізаємо навколо плодоніжки окружність. Через цей отвір прибираємо все насіння і промиваємо.
Парасольки кропу, листя вишні і чорної смородини промиваємо під проточною водою.
Промиваємо гострий перець і нарізаємо невеликими кільцями.
На дно каструлі викладаємо трохи всієї зелені, часнику і гострого перцю.
Потім викладаємо шар томатів.
Зверху на помідори викладаємо шар зелені.
На шар зелені викладаємо болгарський перець разом з помідорами.
Зверху викладаємо всю зелень і часник.
Готуємо розсіл. На три літри холодної води додаємо сіль і добре перемішуємо, щоб всі кристалики повністю розчинилися у воді.
Далі акуратно заливаємо розсолом помідори з перцем і ароматною зеленню.
Такого обсягу точно вистачить на вказану кількість овочів. Зверху каструлю накриваємо кришкою.
Вона і послужить легким вантажем для утримання помідорів з перцем від сплиття і дасть їм рівномірно просолитися. Підготовлену таким чином овочеву заготівлю ставимо куди – або подалі від сонячних променів. Тільки не в холодильник, поки нам потрібна кімнатна температура. Помідори з перцем будуть заквашуватися протягом трьох діб.
Приблизно через добу помідори і перці стануть злегка солонуватими, але все ще щільними. На другу добу почнеться бродіння. Розсіл помутніє і на поверхні періодично будуть спливати дрібні бульбашки повітря. Соковита зелень потемніє. На третій день нічого не зміниться. На четверту добу ставимо каструлю з помідорами і перцем в холодильник, де вони будуть кваситись ще, як мінімум, три тижні і зберігатися, поки ви їх не з’їсте. Правда, поспішати не раджу, так як тільки через місяць справжнісінькі квашені помідори з перцем розкриють свій смак і аромат.
Ось і все, на цьому наші квашені помідори з болгарським перцем в каструлі, готові!
Приємного приготування і вдалих Вам заготовок! Не забудьте поділитися з друзями рецептом і зберегти собі! Смачного Вам.
