Немає нічого простішого, ніж засолити огірки, які залишаться хрусткими і смачними до наступного врожаю, рецепт дуже простий. Крім огірків, точно таким же способом можна солити помідори, капусту в качанах, причому помідори можна брати як визрілі, так і зелені. Зелені до речі, особисто мені, подобаються більше.
Незабаром сезон огірків, і ви просто зобов’язані засолити хоч пару банок таким способом. Запевняю, що в наступному році ви будете солити огірки саме так і забудете всі нові і сучасні рецепти. А коли підуть помідори, потрібно також посолити і їх. Отже, якщо ви любите смачні, хрусткі огірки з відмінним засолом, тоді слідкуйте за рецептом.
Почнемо з ємності, в якій краще солити огірки. Звичайно, це скляні банки об’ємом три, п’ять або десять літрів. Цим способом можна засолити огірки і в бочці. Бочку потрібно брати з нержавійки, а краще з харчового пластику з герметично закриваючою кришкою.
Не піддавайтеся радам маркетологів про те, що найкраще огірки солити в дерев’яній діжці, бочці або відрі. Це всього лише маркетинг. Раніше, коли не було нержавійки або пластика, всі звичайно користувалися дерев’яними діжками, але як тільки з’явилася альтернатива, їх відразу замінили на сучасні ємності. Це обумовлено гігієною і якістю продукту, що готується. Хоча, якщо ви готові зберігати бочки з огірками взимку під льодом в річці, і діставати по барила в міру потреби, я можу розповісти, як це було. Так що беремо сучасну тару і продовжуємо.
Воду для засолювання найкраще взяти з джерела або очистити через фільтр. Це один з найголовніших інгредієнтів.
Порада!
- Сіль необхідно використовувати середнього помелу, кам’яну або морську. Ніякої йодованої солі використовувати неприпустимо.
- З часником не захоплюйтеся, не більш одного ( середнього ) зубчика на літр води, інакше огірки стануть м’якими.
- Якщо додаєте гострий перець, додавати потрібно весь стручок цілком! Інакше буде дуже гостро і не так ароматно. Необхідно не більше одного невеликого перцю на 3 літри.
Базисні трави і рослини:
- Кріп ( цвіт і стебло, листя не потрібні ) – обов’язково!
- Корінь петрушки за бажанням.
- Лист хрону – обов’язково!
- Корінь хрону – за бажанням.
- Часник – обов’язково!
- Гострий перець – обов’язково!
- Лист вишні і смородини – обов’язково!
- Лист чорнобривців ( бархатці ) і лист любистка – за бажанням.
- Лист дуба – за бажанням.
Рецепт № 1 для бочки:
Огірки бажано замочити на добу у холодній воді. Воду міняти три рази. В цей же час приготувати розсіл, з розрахунку дві столові ложки солі ( з гіркою ) на літр. Розсіл потрібно готувати з запасом в залежності від вашої ємності. Йому теж потрібно дати постояти, поки огірки замочуються в воді.
Бочку добре відмиваємо. На дно стелимо шар листя хрону, кілька суцвіть і стебел кропу. Додаємо те, що ви хочете зі списку вище ( все приблизно ), але не перекладайте. Листочків ( смородини, вишні ) досить 2-3 на літр води. Дубових – лист на літр води. Укладаємо шар огірків. В ідеалі вертикально, а там як вийде. Потім на цей шар ще лист хрону, кріп, і т. д. поки не заповниться вся бочка. На верх поміщаємо пробку з листя хрону і вишні. Товщина пробки повинна бути приблизно сантиметра 3-4. Пробка перешкоджає сплиттю огірків ( замість вантажу ) і взаємодії їх з повітрям.
Коли бочка заповниться, заливаємо все розсолом ( холодним ) під самий верх. Виливаємо прямо на пробку і заливаємо поки не потече через край. Закриваємо все кришкою ( трохи нещільно, але тільки для виходу газів при бродінні ) і відправляємо бочку в підвал.
Важливо! Потрібно на наступний день після засолювання перевірити рівень розсолу. Якщо його рівень зменшився – долити. І так кілька днів поки рівень розсолу не встановиться. Як тільки рівень встановився, кришку на бочці закрутити герметично. Більше там газів немає. Через місяць огірки будуть готові і можна починати їх їсти. Бажано, після того, як ви спробували огірки, і вони вам сподобалися, перекласти їх в банки поменше, залити розсолом з бочки і банки закрутити. Тут принцип, як з коньяком. Почав бочку – зливай до кінця.
Рецепт № 2 для банки.
Все зробити, як в рецепті для бочки ( включаючи пробку ). Після заливки розсолом, банки поставити в глибокі тарілки ( щоб на стіл не текло ), прикрити кришкою або товстим шаром марлі і залишити ( не на сонці ) на 5 днів на столі при кімнатній температурі. Як і в бочці, необхідно стежити за рівнем розсолу. Через 5 днів піна пропаде. Долити розсіл. Простерилізувати кришки і закрутити ними банки. Після чого спустіть їх в підвал. Огірки будуть готові через місяць.
Також можна солити і помідори.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
