Дуже люблю готувати молочні коржики саме за цим рецептом, тому що виходять вони м’якими, ніжними та зовсім не сухими. У дитинстві бабуся часто нам пекла молочні коржики, саме не сухі, і я також навчилась їх готувати саме так, як треба.
Інгредієнти:
Тісто:
- Молоко 80 мл
- Вершкове масло 100 г
- Цукор 150 г
- Сіль 1/3 ч. л.
- Яйця 1/2 шт
- Борошно 330 г (+/-)
- Розпушувач 10 г
- Ванілін щіпка
Для змащування:
- ½ яйця
Приготування:
1. Молоко змішуємо із цукром. Переносимо на вогонь і за помірної температури помішуючи розчиняємо цукор у молоці, щоб вийшов сироп. Потім знімаємо з вогню і даємо повністю охолонути хоч би до теплого стану. Сироп не повинен бути гарячим!
2. Тим часом, одне яйце збовтуємо і в ємність для замішування тіста виливаємо тільки половинку. Решту яйця залишимо для змащування.
3. До половинки яйця додамо розм’якшене вершкове масло і перемішаємо вінчиком, залишаться невеликі пластівці вершкового масла.
4. Потім вливаємо охолоджений сироп, додаємо сіль, у мене він трохи теплий і ще раз перемішуємо. Саме зараз всі інгредієнти поєднаються і маса вийде однорідною.
5. Борошно з’єднуємо з ваніліном і розпушувачем, просіюємо і замішуємо м’яке липкувате тісто. Замішую я силіконовою лопаткою, тож руки залишаються чистими. Довго не замішуйте, тому що випічка в результаті вийде жорсткою. Як тільки все поєднається і тісто стане однорідним, значить готове. Зверніть увагу, що борошна може піти більше чи менше, ніж у мене, а тісто вийде просто ніжним та м’яким, якщо додати більше борошна, то випічка буде не такою м’якою і досить твердою.
6. Таке тісто занадто м’яке, щоб розкачувати, тому його потрібно покласти в пакет і прибрати в холодильник хоча б на півгодини.
7. Після цього робочу поверхню присипаємо борошном, верхівку тіста теж потрібно присипати, щоб не липло до качалки. Розкачуємо, але не в жодному разі не тонко, мінімум 1 см. Якщо розкачати тонко, то вийде печиво, випічка буде твердішою.
8. Вирізаємо круглі коржики, у мене формочка 8,5 см у діаметрі. Тісто, що залишилося, зминаємо і ще раз розкачуємо, вирізаємо фігурки, намагайтеся не вмішувати зайве борошно в тісто!
9. Яйцем, що залишилося, змащуємо верхівку коржиків, а потім виделкою робимо сіточку – це звичайно за бажанням.
10. Випікаємо при 200 градусах 10-12 хвилин в залежності від розміру, товщини коржиків та вашої духовки. Чим довше випікаються коржики, тим сухішими і твердішими вони виходять. Я люблю залишати їх світлішими, зате всередині вони м’які та ніжні.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
