Нещодавно мені попалася книга з австрійськими десертами та випічкою, цей горіховий торт саме з неї. Там стільки спокусливих десертів, очі розбігаються, хочеться приготувати все: Називається торт “Грильяж”. Він складається з горіхового бісквіту, масляного крему та шоколадної глазурі. Нічого зайвого та дуже смачно. Крем та глазур знайомі багатьом, у них немає нічого особливого. А ось бісквіт “Грильяж” я взяла на замітку. Вологий, з горіховою крихтою. Готуватиму з ним і інші десерти.
Інгредієнти:
Торт діаметром 22,5 см, висотою 5,5 см, вагою близько 1,4 кг:
Бісквіт “Грильяж”:
- 60 г очищеного фундуку
- 60 г цукру
- 100 г пшеничного борошна
- 60 г волоських горіхів
- 6 яєчних білків
- дрібка солі
- 90 г цукру
- 6 яєчних жовтків
- 50 г цукру
- щіпка кориці
- 1 ст. води
- ванілін/ванільний екстракт
- 30 г олії
всі інгредієнти кімнатної температури
Масляний крем:
- 1 великий яєчний жовток
- 60 г цукру
- дрібка солі
- ванілін/ванільний екстракт
- 15 г кукурудзяного крохмалю
- 150 г молока
- 200 г вершкового масла кімнатної температури
- 3 ст. коньяку (в оригіналі бренді)
Шоколадна глазур:
- 115 г вершків 33-35%
- 50 г меду
- 150 г темного шоколаду
Приготування:
Бісквіт “Грильяж”. Фундук обсмажуємо на сухій сковороді. Очищаємо. Нарізаємо у велику крихту.
60 г цукру топимо на середньо-повільному вогні до золотистого кольору.
Знімаємо з плити, додаємо фундук. Перемішуємо.
Перекладаємо грильяж на пергамент, даємо охолонути.
Відправляємо грильяж у чашу блендера разом із волоськими горіхами. Подрібнюємо у крихту. Якщо немає блендера, можна порубати ножем.
З’єднуємо борошно, горіхову крихту. Перемішуємо.
Яєчні білки збиваємо з 90 г цукру та щіпкою солі до стійких піків.
Поєднуємо яєчні жовтки, 50 г цукру, корицю, воду, ванілін. Збиваємо до пишної маси.
Поступово додаємо білки у жовтки, акуратно перемішуючи лопаткою або вінчиком.
Висипаємо сухі інгредієнти. Акуратно перемішуємо.
Додаємо олію і знову акуратно перемішуємо.
Перекладаємо тісто в кільце діаметром 22 см (підійде і 24 см). Трохи відстукуємо об робочу поверхню.
Випікаємо при 180 ° С близько 45 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною паличкою, вона повинна виходити сухою з бісквіту.
Дістаємо із духовки. Даємо охолонути в кільці близько 30 хвилин.
Виймаємо з кільця, даємо повністю охолонути. Розрізаємо на 3 коржі.
Масляний крем. З’єднуємо яєчний жовток, цукор, сіль та ванілін. Добре перемішуємо вінчиком.
Додаємо крохмаль, знову перемішуємо.
Вливаємо молоко, постійно перемішуючи.
Ставимо на плиту. Заварюємо крем на середньо-повільному вогні до загустіння, безперервно перемішуючи.
Перекладаємо заварну основу в іншу ємність. Накриваємо харчовою плівкою в контакт і даємо охолонути до кімнатної температури.
З’єднуємо вершкове масло, заварну основу та коньяк. Збиваємо до однорідної маси. Заварну основу краще попередньо розім’яти лопаткою.
Ділимо крем на 3 частини. У мене кожна частина – 144 г.
Складання торта. Торт я збирала в кільці діаметром 22,5 см. Воно трохи більше коржів, тому крем відразу заповнює боковини торта.
Кожен корж покриваємо кремом. Просочення я не використовувала і в рецепті його теж немає. Якщо любите дуже вологі торти, то можете трохи просочити молоком. На мій смак, просочення тут не потрібне. Крему може здатися мало (хоча я трохи збільшила його кількість порівняно з рецептом). Але в результаті виходить ідеально, більше робити не стала б.
Забираємо торт у холодильник на 1 годину.
Витягаємо торт з кільця, підрівнюємо боковини торта. Забираємо в холодильник ще на 1-2 години. Я прибирала на ніч.
Шоколадна глазур. У вершки додаємо мед, доводимо до кипіння.
Виливаємо гарячі вершки у шоколад, перемішуємо до однорідності.
Даємо глазурі охолонути приблизно до 32-35°С.
Торт я перенесла на решітку. Поливаємо його глазур’ю, підрівнюємо шпателем боковини та верх. Переносимо на підкладку.
Ідеально глазур не ляже, тому що і сам торт без вирівнювання, і глазур не та. По суті це ганаш. Тоді слід і вирівнювання робити як ганашем. Але в таких тортах це не обов’язково, як на мене.
Забираємо торт у холодильник приблизно на 1 годину, щоб глазур застигла. Верх торта я посипала крихтою з волоських горіхів.
Торт не сухий, відчуваються горіхи, креми в міру. До чашки кави дуже гарний.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
