Дуже смачний салат із баклажанів на зиму: рецепт без оцту та стерилізації, щороку готую по кілька порцій такої ікри, і з’їдаємо без залишку

Це найсмачніше та найшвидше, що можна покласти на хліб, коли хочеться їсти, виручає у будь-якій ситуації – салат просто бомба, а готується найпростіше. Дуже раджу і Вам приготувати, впевнена, не пошкодуєте!

Інгредієнти:

• Баклажани 3 кг
• Помідори 1,5 кг
• Цибуля 1 кг
• Перець болгарський 1 кг
• Часник 90 гр
• Перець гострий червоний 1 шт
• Сіль 50 гр
• Цукор 75 гр
• Олія 400 мл

Виходить 10 банок 550 мл.

Приготування:

1. Баклажани 3 кг нарізаємо досить великим кубиком. Посипаємо баклажани сіллю 1 ст. ложкою. Перемішуємо, щоб сіль рівномірно розподілилася. Баклажани просоляться і з них вийде зайва рідина, доки відставляємо.2. Беремо 1,5 кг помідорів. Видаляємо у помідорів плодоніжки та робимо зі зворотного боку надрізи ножем хрест на хрест. Заливаємо окропом помідори, даємо трохи постояти.3. Цибуля ріпчаста 1 кг нарізаємо не дуже дрібно.4. Перець солодкий червоний нарізаємо кубиками як баклажани.5. Помідори постояли в окропі шкірка вже відійшла від м’якоті. Беремо за край шкірки та видаляємо її, зробити це дуже просто. Помідори нарізаємо великим кубиком.6. Усі овочі підготовлені, приступаємо до приготування баклажанної ікри.У широку каструлю з товстим дном наливаємо 400 мл олії і добре розігріваємо.Додаємо нарізану цибулю та обсмажуємо її на максимальній потужності 20 хвилин. Баклажани виділили сік перекладаємо їх у друшляк. Цибулю періодично перемішуємо. Вона уже добре підрум’янилась.Додаємо нарізані помідори та тушимо 15 хвилин, потужність плити максимальна. Потім у каструлю перекладаємо червоний солодкий перець, перемішуємо і тушимо 20 хвилин.7. Все добре протушкувати, додаємо баклажани, перемішуємо. Як баклажани осядуть, салат зменшується обсягом, це близько 15 хвилин. Солимо 50 г солі це 2 ст. ложки. Ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою, потужність плити зменшуємо до середньої та тушимо 50 хвилин. Періодично відкриваємо кришку та перемішуємо. Все потрібно добре протушкувати, оцет у салаті не використовуємо.8. Часник 90 гр дрібно нарізаємо ножем. Подрібнюємо гострий червоний перець 1 шт, у мене сухий.Додаємо в ікру і всипаємо для балансу смаку цукор 75 г, це 3 ст. ложки. Добре перемішуємо і тушимо 5 хвилин.9. Розкладаємо салат по стерилізованих банках, закриваємо стерильними кришками і закручуємо. Каструлю з плити не знімаємо до останньої банки, потужність плити зменшуємо.Банки не перевертаємо на кришки, накриваємо їх теплим пледом і залишаємо до охолодження. Такий салат чудово зберігатиметься при кімнатній температурі.

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!