Ікра з баклажанів виходить дуже смачною та ароматною. Її можна подати як холодну або гарячу закуску до м’яса. Домашня ікра з баклажанів – це чудова страва, яку не соромно подати гостям навіть за святковим столом.
Баклажанну ікру можна готувати різними способами, але я пропоную варіант із попереднім запіканням баклажанів у духовці. Завдяки такому прийому готова закуска приємно здивує вас своїм ароматом та густою консистенцією. Ділюсь з вами чудовим рецептом ікри з баклажанів на зиму.
Інгредієнти:
- Баклажани – 2 кг
- Цибуля ріпчаста – 800 г
- Часник – 1 головка
- Томатна паста – 100 г
- Олія – 200 мл
- Сіль – 2 ч. л.
- Цукор – 0,5 ч. л
- Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
- Оцет 9% – 2 ч. л.
Вказано вагу очищених овочів. З цієї кількості інгредієнтів виходить 2 літри заготовки.
Приготування:
Спочатку займемося баклажанами, які я пропоную не просто смажити, а попередньо запекти в духовці. Це надає більш глибокого смаку і насиченого аромату.
Баклажани промиваємо і розрізаємо вздовж навпіл. Потім викладаємо їх на деко, попередньо застелене харчовою фольгою, і змащуємо зверху невеликою кількістю олії.
Відправляємо деко з баклажанами в розігріту до 190 градусів духовку на 30-40 хвилин.
Через вказаний час дістаємо баклажани з духовки і даємо трохи охолонути. Потім за допомогою столової ложки відокремлюємо м’якуш від шкірки і після цього рубаємо ніжну і м’яку баклажанну м’якоть ножем, але таким чином, щоб залишалися шматочки.
Цибулю очищаємо і промиваємо під проточною холодною водою. Потім дрібно нарізаємо. Я роблю це за допомогою овочерізки.
У сковороду з товстим дном наливаємо олію і викладаємо всю цибулю. Смажимо її на середньому вогні, помішуючи, до м’якості та легкого рум’янцю.
Додаємо до обсмаженої цибулі томатну пасту.
Все ретельно перемішуємо. Тушимо 10 хвилин, періодично помішуючи. Потім перекладаємо цибулю з томатною пастою в каструлю, в якій готуватимемо нашу заготівлю.
Слідом додаємо шматочки баклажанної м’якоті.
Перемішуємо і даємо овочам тушкуватись під кришкою на слабкому вогні 5 хвилин, помішуючи, щоб маса не підгоріла.
Далі додаємо сіль, цукор, чорний мелений перець та оцет. Все перемішуємо і тушимо на слабкому вогні ще 2 хвилини.
Наприкінці додаємо весь часник. Все перемішуємо і ще тушимо на слабкому вогні 3 хвилини.
Далі відключаємо вогонь і відразу ж розкладаємо нашу ікру з баклажанів по заздалегідь простерилізованих баночках і герметично закручуємо стерилізованими кришками.
Перевертаємо банки вгору дном і накриваємо їх рушником або ковдрою. Витримуємо так до повного остигання. Зберігати таку ікру з баклажанів, бажано у темному місці, можна за кімнатної температури.
Ось і все, на цьому наша ікра з баклажанів готова на зиму!
Смачного та вдалих Вам заготовок! Не забудьте поділитись з друзями рецептом, дякую, що готуєте разом зі мною! Буду вдячна за Ваші коментарі, поради та доповнення.
