Таку тушонку готую вже п’ятий рік, рецепт перевірений, м’ясо можна брати будь-яке свіже. Усі, хто її пробували, дуже хвалили. Звичайно, краще готувати її в автоклаві. Але й у духовці теж добре виходить, але довше за часом.
М’ясо можна брати будь-яке, але важливо, щоб воно не було заморожене, тільки свіже!
Я готувала з індика. Шматочки брала з грудок, стегон, крил та гомілок. Нарізала кубиками, см 2-3 завтовшки і перемішала в одній ємності. Кістки залила водою та варила бульйон 3 години після закипання на повільному вогні.
Рецепт пропишу для однієї банки об’ємом 0,5 літра, я готую у банках такого обсягу. На деко у мене увійшло 12 банок.
На одну банку 0,5 літри:
- близько 500 граи м’яса
- 0,5 чайної ложки солі
- 6 горошин чорного перцю
- 2 горошку запашного перцю
Рецепт приготування:
- Банки та кришки добре вимити та простерилізувати. На дно банки покласти 3 горошини чорного перцю та 1 шт запашного перцю.
- Наповнити м’ясом наполовину, трохи утрамбувати товкачем. Посипати 1/4 ч. л. солі.
Покласти ще 3 горошини чорного та 1 горошину запашного перцю. - Далі знову м’ясо до плічок, злегка утрамбувати. Зверху ще 1/4 ч. л. солі.
- З фольги вирізати квадрати та закрити банки як кришкою та щільно обтиснути фольгу.
- Можна згори на м’ясо покласти половинку лаврового листа за смаком! Мені не сподобалося, дуже нав’язливий смак та аромат у лаврового листа в цій тушонці виходить.
- На деко застелити пергамент і висипати пачку великої солі і розрівняти по всій поверхні. Це робиться для того, щоб банки не потріскали.
- На сіль виставити банки, закриті фольгою та поставити в холодну духовку.
- Першу годину готувати тушонку за температури 200° С. Потім температуру зменшити до 100° С готувати ще 4 години.
- Тим часом зварити бульйон із кісток. Кришки простерилізувати у киплячій воді.
- Далі все треба робити дуже швидко. Але дуже акуратно, тому що все дуже гаряче.
- Деко дістати з духовки. Зняти фольгу з банки, швидко залити до плічок банки киплячий бульйон і закрутити гарячою кришкою.
- Потім укутати пледом до повного остигання, я банки не перевертаю.
- Зберігаю у підвалі. Не знаю, скільки часу можна зберігати. У нас з’їдається все за зиму. І більше року я жодних консервів не зберігаю!
Зберігайте собі рецепт, щоб завжди мати під рукою та діліться ним зі своїми друзями, мені буде приємно, що люди готуватимуть домашні смаколики за моїм рецептом!
