ЖЕЛЕ З АГРУСУ на зиму! Простий рецепт БЕЗ загусників. ЯК ПРИГОТУВАТИ желе з аґрусу?
Желе як мармелад з аґрусу дуже щільне, хоч ножем ріж.
Простий рецепт без загусників і добавок, тільки аґрус та цукор. Секрет у технології приготування.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Сік-пюре агрусу 1 літр
- Цукор 850 гр
З 2,200 кг аґрусу та 1,100 кг цукру виходить 4 банки по 430 мл
Покрокове приготування:
1. Аґрус перебираємо, миємо, хвостики не обриваємо.
Висипаємо аґрус у каструлю. У мене 2 кг 200 гр. Каструлю краще вибирати ширше, при великій площі кипіння процес варіння та випарювання рідини у рази швидше. Желе виходить щільніше.
Каструлю ставимо на плиту, прикривши кришкою, так швидше розпаритись.
Варимо аґрус на максимальній потужності до розм’якшення, періодично перемішуючи, щоб не підгорів.
Найкраще використовувати дерев’яну лопатку.
Вже за 10 хвилин ягоди стають м’якими, перебиваємо їх блендером. Якщо блендера немає, можна подрібнити товкачем.
2. Далі протираємо аґрус через дрібне сито.
Потрібно добре перетерти ягоди, велика кількість пектину міститься у шкірці та кісточках. Дуже зручно перетирати ополоником, який повторює форму сита. Знімаємо залишки з низу сита, не забуваємо, тут найбільше пектину, тому що видавлюються в самому кінці з кісточок і шкірки.
Якщо хочете отримати прозоре желе, процідіть через марлю, м’якоті буде менше, врахуйте, що вага зменшиться.
В результаті одержуємо сік з великою кількістю м’якоті, заміряємо об’єм. Отримуємо 1300 мл.
3. Сік-пюре переливаємо в каструлю і додаємо цукор, на 1 літр соку беремо 850 г цукру. Я додаю 1100 кг. Все перемішуємо. Желе виходить із кислинкою. Залежить ще від солодощів аґрусу, спробуйте та додайте ще цукор, якщо мало. У мене на 1 кілограм аґрусу вийшло 500 гр цукру.
Включаємо плиту максимум, щоб цукор швидше розчинився, при постійному помішуванні доводимо до кипіння і знімаємо з плити.
При тривалому кипінні пектин руйнується і желе виходить м’якше, не щільне. Пінку не знімаємо, вона розчиняється сама при перемішуванні протягом 5 хвилин після зняття з плити.
Подивіться, на лопатці добре видно консистенцію желе, воно застигає навіть гаряче.
3. Желе розливаємо по стерилізованих банках, поки воно гаряче, даємо охолонути.
Вийшло 4 баночки по 430 мл, накриваємо кришками прокип’яченими і закручуємо.
Зберігатися желе може за кімнатної температури.
