Сьогодні готуємо м’який, пористий, із хрусткою скоринкою, ароматний хліб на заквасці. Смак та текстура відрізняються від звичного дріжджового, немає запаху дріжджів. Хліб не містить у складі цукру, що для багатьох також важливо. Рецепт базовий, за бажанням можна вводити висівки, насіння льону, соняшника та інші добавки за бажанням.
Як приготувати вічну закваску для хліба?
Інгредієнти:
Опара:
- закваска вічна пшенична 50 г
- вода 100 мл
- борошно 150 г
Тісто:
- опара
- вода 60 мл
- борошно 150 г
- сіль 0,5 ч. л.
- олія рослинна 2 ст.л.
Приготування:
Підготувати все потрібне. Пшеничну закваску, якщо вона зберігається в холодильнику, погодувати та залишити при кімнатній температурі на 2 години.
Всипати в миску 150 г борошна.
Викласти 50 г вічної закваски.
Влити воду. Тут все просто, співвідношення закваска : вода : борошно 1:2:3.
Перемішати.
І залишити у теплому тісті на 3-4 години, прикривши зверху плівкою.
Далі просто влити олію.
Всипати сіль.
Ввести воду, що залишилася.
І борошно.
Тісто вимішувати зручним способом щонайменше 10 хвилин. Оптимальний варіант – використовувати хлібопічку або кухонний комбайн. Можна це робити і руками, але зайве борошно намагайтеся не вводити. При тривалому замішуванні тісто саме по собі набуде еластичність.
Залишити на вистоювання на 3-4 години. Тісто збільшиться, стане пористим та повітряним.
Розділити на 2 частини, кожну розтягнути руками прямокутник, загорнути третину з одного боку і з іншого. Потім знову розтягнути і скласти так само.
Округлити, формуючи довгасті буханці. Викласти на пергамент і залишити на вистоювання на годину.
Гострим ножем нанести надрізи. Щоб у звичайній домашній духовці створити правильні умови для випікання хліба, оптимальним варіантом буде використання чавунної сковорідки. Перевернути її вгору дном і добре прожарити у духовці. На нижній ярус поставити ємність із водою. Перекласти заготовки, що підійшли, разом з папером на сковорідку.
Випікати на 170 градусах 20 хвилин, потім воду забрати і тримати в духовці ще стільки ж. Поверхня має стати світло-коричневою. Загорнути в тканинний рушник і залишити до повного остигання.
Хліб готовий на заквасці. Корочка виходить твердою і хрусткою, а м’якуш м’яким і пористим. Смачного!
