Угорський торт “Естерхазі” в домашніх умовах: неймовірно смачний і повітряний горіховий торт з ніжним заварним кремом

Готуємо знаменитий угорський торт “Естерхазі” в домашніх умовах: виходить неймовірно смачний і повітряний горіховий торт з ніжним заварним кремом. Шикарний, перевірений рецепт від закарпатської господині!

Інгредієнти:

Для тортика діаметром 18 см

Горіхові коржі:

• 200 г білка
• 200 г цукрової пудри
• 200 г горіхового борошна
• 15 г кукурудзяного крохмалю

Для крему:

• 200 г вершків 33%
• 80 г цукру
• 50 г жовтка
• 15 г кукурудзяного крохмалю
• 200 г вершкового масла
• 80 г фундучного праліне

Для прикраси:

• 80 г білого шоколаду
• 20 г темного шоколаду
• 2 ч. л. олії
• 50 г мигдальні пелюстки

Приготування:

Готуємо коржі: розігріти духовку до 180 гр. СЗбиваємо білки (кімнатної температури) поступово вводячи цукрову пудру та збільшуючи оберти. Повинна вийти стійка меренга. Пам’ятаємо, що ні краплі жовтка не повинно потрапити в білок бо не вийде зробити стійку меренгу.В отриману меренгу вводимо горіхове борошно і крохмаль, перемішуємо лопаткою.Отриману масу ділимо на 6 рівних частин і відсаджуємо на пергамент круги діаметром 18 см. (Я відсаджувала за допомогою мішка з отвором трохи менше 1 см – по спіралі, (див. фото). На один лист поміститься 2 кола.Випікаємо 15 хвилин до золотистості. Не ставте в духовку відразу 2 дека!Знімаємо з пергаменту.Я роблю це дуже просто, піднімаю пергамент разом із коржами, перевертаю (коржі прилипли, вони не впаду) і знімаю пергамент (див. фото). Приготування крему: нагріваємо вершки до появи пари.Цукор, жовток та крохмаль змішуємо до однорідності.На жовткову суміш тонким струмком виливаємо гарячі вершки, постійно помішуючи.Отриману суміш переливаємо в сотейник і варимо до загустіння, постійно помішуючи.Знімаємо з вогню, додаємо праліне, перемішуємо і відправляємо в холодильник на 20-30 хвилин або чекаємо, коли маса стане кімнатної температури.Масло кімнатної температури збиваємо і додаємо яєчно-горіхову масу. Збиваємо до однорідності.ЗБІРКА: Прошаровуємо коржі кремом, прибираємо на пару годин в холодильник.Розтоплюємо темний шоколад і перекладаємо його в кулінарний мішок, в якому робимо зовсім маленький отвір.Розтоплюємо білий та додаємо 2 ч. л. олії.Виливаємо білий шоколад на торт, розрівнюємо поверхню, малюємо спіраль, проводжу зубочисткою в один бік – поділяю торт на сегменти на 8 частин, потім зубочисткою у зворотний бік.Прикрашаю підсмаженими мигдальними пелюстками.

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші “вподобайки” і за поширення рецепту – мені дуже приємно!