Приготування:
Пісочне тісто: Білки відокремлюю від жовтків. Білки залишаю для повітряної піни. Жовтки розтираю із цукром.
Борошно змішую з розпушувачем. Додаю холодне вершкове масло, порізане кубиками. Перетираю у дрібну крихту.
Вливаю жовтки із цукром.
Замішую тісто. вимішувати не потрібно, просто зібрати в грудку. Якщо тісто не збирається в грудку, розсипається, можна додати 1-2 ст. води.
Тісто поділяю на дві частини : 1/3 та 2/3. Замотую в плівку і прибираю в морозильну камеру щонайменше на 1 годину.
Більшість охолодженого тіста натираю на великій тертці. Перекладаю у форму, вкриту пергаментом. Розрівнюю і трохи притискаю. Форма діаметром 22 см. Форму прибираю поки що в холодильник. Духовку вмикаю розігріватись до 190°С.
Наколюю вилкою. При 190°С печу основу 15… 20 хв, до легкої рум’яності.
Сирний шар: Вершкове масло збиваю із цукром близько 5 хвилин, по одному додаю яйця. Добре збиваю після кожного.
Тепер підмішую сир, він має бути однорідним. Зернистий сир потрібно протерти через сито.
Наприкінці додаю борошно та ще раз добре перемішую.
Персики нарізаю скибочками, у сезон – свіжі, у зимовий час – консервовані.
Білкова піна: До білків додаю щіпку солі і збиваю в пишну піну. Тепер всипаю цукор, по 1/2 ст. л.
Збиваю до стійких піків.
Збираю пиріг: На основу викладаю сирну начинку.
Зверху скибочки персиків. На персики – білкова піна.
Зверху натираю охолоджене тісто, що залишилося.
При 170°С випікаю пиріг 50-60 хв, на середньому рівні в духовці. Режим верх + низ без конвекції.
Залишаю пиріг повністю охолонути.
Можна прибрати на ніч у холодильник, наступного дня пиріг нагадуватиме чізкейк.
Дуже смачний сирний пиріг!
РЕЦЕПТ:
Діаметр 22 см, висота бортиків 6,5 см
Тісто:
- Курячі яйця – 2 жовтки (білки в повітряну піну)
- Пшеничне борошно-190 гр.
- Цукор – 1,5 ст. л.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Вершкове масло – 100 гр.
Сирна начинка:
- Сир – 500 гр.
- Курячі яйця – 2 шт. (маленькі)
- Вершкове масло – 70 гр.
- Цукор – 90 гр.
- Пшеничне борошно – 1 ст. л.
Повітряна піна:
- Курячі яйця – 2 білки
- Цукор – 100 гр.
- дрібка солі
- + персики 1-2 шт.
Вдалої випічки!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
