Торт “Спартак” 🍫 Тонкі шоколадні коржі, сметанно-заварний крем та чорнослив. Ніжний та дуже смачний торт!
Нам потрібно:
Коржі:
- Вершкове масло – 80 г
- Цукор – 100 г
- Інвертний сироп – 80 г
- Сода – 4 г
- Сіль – 1 г
- Яйця – 80
- Борошно – 260 г
- Алкалізований какао – 40 г
Рецепт приготування:
Вершкове масло, цукор, інвертний сироп і сіль, соду уварити до карамелізації на середньому вогні. Охолодити до 65°С.
Поєднати з яйцями при активному помішуванні. Всипати борошно з какао і швидко замісити тісто. Перекласти в пакет і прибрати в холодильник щонайменше на 1 годину.
Розкачати тісто завтовшки 1-2 мм, вирізати кільцем 18 см. Випікати при 200 ° С 5 хвилин. Охолодити.
Сметанно-заварний крем із чорносливом:
- Сметана – 600 г
- Цукор – 150 г
- Яйце – 250 г (5 шт. С1)
- Вершкове масло – 120 г
- Ванілін – 1 г
- Борошно – 75 г
- + Чорнослив – 150 г
Чорнослив промити. Проварити у цукровому сиропі (вода 100 г + цукор 100 г) 5 хвилин. Охолодити, відкинути на сито. Нарізати на шматочки.
Всі продукти, крім вершкового масла та чорносливу, уварити на водяній бані при постійному помішуванні до загустіння. Охолодити.
Пластичне вершкове масло збити, додати холодну сметанну основу і збити до повного об’єднання продуктів.
Залишити 80 г крему для останнього шару, решту перемішати з нарізаним чорносливом.
Складання:
Зібрати торт у кільці 18 см з ацетатною стрічкою, чергуючи корж-крем. Верхній шар промастити кремом без чорносливу.
Забрати в холодильник мінімум на 12 годин. Вирівняти будь-яким стабільним кремом, прикрашати за бажанням.
