Домашній торт “Наполеон” з малиною: дуже хороший, вдалий, перевірений рецепт найсмачнішого, найніжнішого тортика

Наполеон з малиною ❤Хрумкі листкові коржі, ніжний сметанно-заварний крем і малинове конфі – неймовірна смакота!

Продукти:

Коржі:

• Борошно – 510 г
• Вершкове масло 82% – 325 г
• Сіль – 2 г
• Яйце – 100 г
• Сметана 20% – 250 г

 Приготування:

Натерти в борошно заморожене вершкове масло, періодично посипаючи терку борошном. Додати, сіль, холодні яйця та сметану. Швидко замісити тісто. Поставити у пакет і забрати в морозилку на 1 годину.Розкачати коржі товщиною 2 мм і підрізати кільцем діаметром 18 см.Унас вийшло 14 коржів.Випікати на перфорованому килимку при 200-210 ° С 10-15 хвилин до золотистої скоринки.Сметанно-заварний крем:

• Сметана 20% – 600 г
• Цукор – 200 г
• Яйце – 200 (4 шт. від С1)
• Ванілін – 1 г
• Борошно – 25 г
• Кукурудзяний крохмаль – 25 г
• Вершкове масло 82% – 350 г

Всі продукти, крім вершкового масла, уварити на водяній бані при постійному помішуванні до загустіння. Охолодити.М’яке вершкове масло збити, додати холодну сметанну основу і добре збити до повного об’єднання продуктів.Залишити 70 г крему для декорування.Малинове конфі:

• Малинове пюре – 250 г
• Вода – 50 г
• Безкислотний термооборотний пектин – 5 г
• Цукор – 50 г

Пюре перемішати із водою. Пектин перемішати із цукром. Всипати дощем у пюре з водою при активному перемішуванні.Довести до кипіння та проварити 1 хвилину. Охолодити.Складання:Зібрати торт у розсувному кільці з ацетатною стрічкою, чергуючи коржі та крем,періодично додаючи прошарок з малинового конфі.Останній шар покрити кремом та прибрати торт у холодильник мінімум на 8 годин.Пройтися гарячим шпателем на бічній поверхні, верх торта вирівняти залишками крему.Декорувати насадкою №127 та сублімованою малиною або за бажанням.