Доброго ранку ☀️! Не будемо забувати що, ХЛІБ 🥖 ВСЬОМУ ГОЛОВА, тому печемо батони! Вирішила собі спробувати спекти і цей вид хлібобулочних виробів, і ось, що вийшло! Батончик вийшов м’який-м’який, на 2 батони всього 10 гр свіжих дріжджів. Рецепт дуууже гарний і перевірений!
БАТОН
Рецепт безопарного тіста:
на 2 батони по 400г.
Тісто
- 500 г борошна в/г
- 10 г свіжих, пресованих дріжджів (4 г дріжджів сухих)
- 8 г солі
- 30 г цукру
- 18 г вершк. масла
- 250-375 г води (45 С), до одержання м’якого тіста.
(кількість води залежить від марки борошна).
Рецепт приготування:
200 г борошна змішати із сіллю, цукром, дріжджами та олією, влити воду (45-50 С) і збивати вінчиком 4 хв на середній швидкості.
Всипати залишок борошна та замісити м’яке тісто, місити до однорідності.
Дати тісту набухнути протягом 20-30 хв і вимісити до розвиненої клейковини, виправляючи консистенцію тіста водою або льодом до м’якої.
Згорнути тісто в кулю і покласти на бродіння протягом 2 год при 30 С.
Через 15 хв і через 45 хв після початку бродіння обім’яти тісто: розтягнути в пласт і скласти втричі і втричі. До кінця бродіння тісто має зрости до обсягу 3 л.
Викласти готове тісто на стіл і поділити на порції. Надати шматкам форму прямокутників, обережно притискаючи, щоб вичавити найбільші бульбашки з тіста, і дати спокій на 15 хв або округлити, надавши їм форму кулі).
Якщо хочете отримати рівномірну дрібну пористість, як у батонів із хлібозаводу, то тісто обережно, щоб не порвати плівок клейковини, викачують у прямокутники качалкою. Дають спокій на 15 хв.
Сформувати хліб у будь-який зручний для вас спосіб – підкатати у вигляді рулету або багетним.
Розстойка 45-60 хв. при температурі 25-30 С на папері для випікання під плівкою.
За 5-10 хв. до посадки в піч плівку зняти, щоб поверхня батонів злегка завітрилася і легше було зробити надрізи.
Зробити 4-6 поперечних чи косих надрізів.
Збризкати водою і випікати 30 хв. при 200 С, перші 10-15 хв. з парою.
Готовий хліб відразу після виїмки з печі можна змастити завареним крохмалем.
1 ч. л. крохмалю + 1 ст. л. цукру на 1 склянку води. Він надає хлібу блиск і робить скоринку м’якою!
