Завдяки довгій ферментації у холоді тісто встигає накопичити в собі цілу гаму смаків та ароматів! Можливо вам здасться, що рецепт дуже клопіткий 😓 Але варто вам лише раз приготувати цей ароматний хліб з тонкою хрусткою скоринкою, як ви відразу зрозумієте, що нічого простішого до цього не пекли 😃
Для цього чудового хліба вам знадобляться:
- ➡️ 390 г теплої (28-30’С) води
- ➡️ 2 г (1/2 ч ложки) сухих дріжджів
- ➡️ 500 г пшеничного борошна
- ➡️ 7 г (1 ч ложка) солі
▶️ Силіконізований папір для випікання.
▶️ БУДЬ-ЯКА каструля з кришкою (об’єм ~ 4 л) в якій можна випікати в духовці, і ЩО ВИТРИМАЄ t – 250″C 🔥
***У мене чавунний казан об’ємом – 3700 мл.
Рецепт приготування:
1️⃣ Розчинити дріжджі в теплій воді, в іншій мисці борошно перемішати з сіллю. Замісити (можна ложкою) тісто до поєднання всіх інгредієнтів.
2️⃣ Бродіння 1,5-2 години у теплому місці.
3️⃣ Прибрати миску з тістом у холодильник на 12-24 години.
4️⃣ Сформувати з тіста кулю, перекласти кулю на папір для випічки, потім помістити в друшляк або кошик. Закрити плівкою.
5️⃣ Розстойка 1-1,5 години у теплому місці.
6️⃣ Добре (дуже добре!) розігріти духовку разом із каструлею до 250’С.
7️⃣ Помістити заготовку, що підійшла, в гарячу каструлю, накрити гарячою кришкою.
8️⃣ Випікати: 30 хв під кришкою (250 С), 10-15 хв без кришки (220 С)
9️⃣ Перекласти готовий хліб на решітку, дати охолонути і насолоджуватися чудовим смаком і багатим ароматом домашнього хліба! 🤗
⏩ Таймінг ⏪
Заміс тіста: 3 хвилини
Бродіння тіста в теплі: 1,5-2 години
Бродіння тіста в холоді: 12-24 години
Вистоювання заготовки в теплі: 1-1,5 години
Випічка: 40-45 хвилин
ДЛЯ ЧОГО ПОТРІБНА ЧУГУННА ЧИ КЕРАМІЧНА КАСТРЮЛЯ?
Розжарена каструля з кришкою створює всі умови для максимального підйому та тонкої скоринки хліба:
1. Відразу передає багато тепла тісту знизу, від чого денце хліба різко схоплюється кіркою і починає рости не в сторони, а тільки вгору.
2. Щільно закрита кришка не дає виходити парі, що випаровується з тіста в процесі випікання. Висока вологість під кришкою в перші 15 хвилин забезпечує максимальне підняття хліба і тонку хрустку скоринку.
