Таку баночку відкриваю і всі ситі – готую найсмачніші “Баклажани з квасолею на зиму” – з таким салатом ніякого м’яса не потрібно

Чудовий салат на зиму- відкрив баночку і наївся. Зварив суп чи пісний борщ, додавши борщову заправку.Дуже рятує така заготівля, якщо немає часу на приготування – це смакота! Спробуйте!

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Баклажан 4 кг
• Квасоля суха 1 кг
• Помідори 3 кг
• Перець солодкий 1 кг
• Цибуля 1 кг
• Морква 1 кг
• Часник 200 гр
• Перець гострий 2 шт
• Сіль 4 ст. ложки, або 120 гр
• Цукор 12 ст. ложок, або 300 гр
• Хмелі-сунелі 1 ст. ложка
• Уцхо-сунелі (пажитник) 1 ст. ложка
• Оцет 9% 200 мл
• Олія 200 мл

Каструля 12 літрів

Виходить 10,15 літрів: 4 банки по 700 мл, 7 банок по 550 мл та 7 банок по 500 мл

Приготування:

1. Баклажани 4 кг нарізаємо досить великим кубиком.Посипаємо їх сіллю 2 ст. ложками. Перемішуємо, щоб сіль рівномірно розподілилася. Баклажани просоляться і з них вийде зайва рідина, доки відставляємо.2. Помідори 3 кг нарізаємо на часточки, видаливши плодоніжку. Пропускаємо помідори через м’ясорубку.3. Інші овочі беремо по кілограму у вже очищеному вигляді.Моркву нарізаємо вузькою соломкою, можна натерти на тертці для корейської моркви.Перець нарізаємо в такт моркви соломкою. Цибулю нарізаємо не дуже крупно.4. Баклажани виділили сік перекладаємо їх у друшляк і віджимаємо.За бажанням баклажани можна додатково промити під проточною водою, щоб змити насіння і віджати.5. У широку каструлю з товстим дном наливаємо олію третину від 200 мл і добре розігріваємо. Обсмажуємо баклажани на максимальній потужності в 2 заходи по 10 хвилин. Перекладаємо їх у миску.6. Виливаємо олію, що залишилася і обсмажуємо цибулю 5 хвилин. Всипаємо моркву, тушимо все разом пару хвилин.Додаємо перець та томати. Попередньо кип’ятимо їх 10 хвилин.Всипаємо сіль 4 ст. ложки та цукор 12 столових ложок.Додаємо 1 столову ложку хмелі-сунелі та 1 столову ложку уцхо-сунелі або пажитник. Все з’єднуємо та доводимо до кипіння.7. Квасолю взяла червону, заздалегідь замочила на ніч у холодній воді. Добре промила та відварила з моменту закипання води 30 хвилин. Дала охолонути у цій рідині. Перекладаємо квасолю до овочів та перемішуємо.8. Додаємо баклажани, все з’єднуємо. Тушимо під кришкою з моменту закипання 30 хвилин.9. Часник 200 грамів та гострий перець, беремо до смаку. Подрібнюємо блендером. Кладемо в салат, вливаємо оцет 9% 200 мл. Все з’єднуємо та тушимо під кришкою 5 хвилин.10. Розливаємо салат по стерилізованих банках. Каструлю з плити не знімаємо до останньої банки. Накриваємо прокип’яченими кришками і закручуємо.Банки перевертаємо на кришки, накриваємо теплим пледом і залишаємо остигати. Виходить трохи більше 10 літрів.Зберігатися такий салат за кімнатної температури.

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!