Описати словами смак цього десерту, мабуть, неможливо. Саме десерту! Назвати цю випічку пирогом не можна. Найніжніший, витончений, неймовірно смачний, вишуканий, десерт, який Вам обов’язково сподобається!
Смак і вигляд у цього десерту такий, ніби його готував якийсь знаменитий кухар із якихось небачених продуктів: шматочок спливає солодкими “сльозами”, начинка ніжна та повітряна, корж розсипається під ложечкою!
А насправді десерт готується з найпростіших продуктів, і приготувати його зможе будь-яка, навіть недосвідчена господиня! Правду кажуть: усе геніальне – просто!
“Сльози ангела” названий так, мабуть, тому, що на ніжній кремовій поверхні виступають солодкі крапельки, ніби “сльози”.
“Слізки” з’являються не відразу, а коли пай постоїть пару годин, але справа зовсім не в “слізках” та гарному ефекті. Справа в тому, що цей десерт незрівнянно смачний, хоч зі “слізками”, хоч без. Відірватись просто неможливо!
Дуже раджу спекти цей десерт. Впевнена, ви не пошкодуєте! До того ж, незважаючи на всю свою вишуканість, він зовсім не примхливий у приготуванні і виходить завжди!
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно 1 склянка
- Розпушувач 1 ч. л.
- Масло вершкове 80 г
- Цукор 2 ст. л.
- Сіль маленька щіпка
- Яйце 1 шт
Начинка:
- Сир 500 г
- Цукор 0,5 склянки
- Сметана 20% 100 г
- Жовтки 3 шт
- Манка 1 ст. л.
Крем-суфле:
- Білки 3 шт
- Сіль – крихітна дрібка
- Цукрова пудра 7 ст. л. (можна взяти дрібний цукор)
- Ванілін – щіпка
Порада! Я при приготуванні тіста трохи відступаю від рецептури: яйце кладу не повністю, а відокремлюю жовток з невеликою кількістю білка. Залишки білка додаю у суфле. Мені так здається смачніше: тісто виходить ще розсипчастішим, а найсмачнішого суфле стає ще більше.
Приготування:
Для тіста всипаємо в чашу борошно та розпушувач, кладемо холодне вершкове масло. Спочатку рубаємо ножем, а потім перетираємо в дрібну крихту руками. Додаємо сіль, цукор та яйце. Замішуємо м’яке тісто.
Тісто розподіляємо на дно змащеної форми. Можна не охолоджувати заздалегідь, тісто досить слухняне.
Для начинки перетираємо сир із цукром, додаємо жовтки, манку та сметану. Викладаємо начинку на тісто у формі. Розрівнюємо.
Відправляємо форму в розігріту до 180-190 гр. С в духовку на 30 хвилин.
Тим часом робимо суфле.
Білки збиваємо міксером спочатку з щіпкою солі.
Потім частинами додаємо цукрову пудру, продовжуючи збивати, до пудри підмішуємо ванілін.
Збиваємо до загустіння крему, до “піків”, як заведено говорити.
Цей крем не виходить дуже щільним, таким, “щоб ложка стояла”. Він досить ніжний. Це не повинно лякати – все правильно.
Дістаємо пиріг із духовки. Сирна начинка до цього часу вже “схопилася”, але ще не зарум’янилася.
Викладаємо білковий крем на начинку. За допомогою ложки робимо “випуклості” та візерунки.
У духовці сильно зменшуємо температуру (приблизно 100-120 гр. С), ставимо форму та печем 10-15 хвилин. Як тільки “вершинки” на суфле почнуть підрум’янюватися, а саме суфле стане трохи кремового відтінку, вимикаємо духовку. Залишаємо у ній форму хвилин на десять.
Цьому десерту перед нарізуванням потрібно дати охолонути: у теплому вигляді ріжеться погано. А ось коли повністю охолоне, ріжеться чудово.
Смачного Вам! Друзі, якщо вам сподобався рецепт, пишіть в коментарях, буду вдячна всім за рекомендації чи доповнення, а також за Ваші цінні поради та рецепти!
