Щоб приготувати домашній «Маскарпоне» потрібно зовсім мало часу і мінімальна кількість інгредієнтів – виходить дуже смачно, зберігайте рецепт!
Інгредієнти:
- 500 мл пастеризовані вершки жирністю не менше 25%
- 1-2 ст. лимонного соку (можна замінити на 1/8 ч. л. лимонної кислоти, розведеної в 50 мл кип’яченої води).
З цієї кількості та при жирності вершків 30% виходить приблизно 350 г маскарпоне. Чим жирніше вершки, тим смачніше маскарпоне і тим більший вихід готового продукту.
Дуже рекомендую перед приготуванням сиру прочитати “Основні правила приготування” домашнього м’якого сиру.
Приготування:
Вершки – пастеризовані чи сирі! З ультрапастеризованих – не вийде!
Щоб зробити домашній «Маскарпоне» вершки доводимо до температури 87°С.
При 87-90 градусах знімаємо каструлю з вогню і відразу вливаємо лимонний сік або лимонну кислоту.
Інтенсивно мішаємо 30 секунд – 1 хвилину. Потім 5-7 хвилин періодично помішуємо. Маса густітиме.
Друшляк викладаємо марлею в 2 шари, під друшляк – ємність для сироватки.
Загустілу суміш виливаємо в друшляк, накриваємо краями марлі і залишаємо на 2-3 години при кімнатній температурі.
Перекладаємо в герметичний контейнер і забираємо в холодильник на 8 годин для стабілізації.
Зберігається домашній маскарпоне у холодильнику 7 днів.
Якщо хочете дуже густий маскарпоне – дайте йому постояти 2,5-3 години, а потім трохи відіжміть від сироватки. У холодильнику сир ще більше загусне.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Якщо сподобався рецептик не забувайте зберегти собі , щоб не загубити! І окрема подяка за поширення рецепту!
