Сьогодні я солю сало в банці за рецептом мого татуся! Це дуже смачний рецепт, а добавок до сала може бути багато, тому і смак сала буде різним!
Пропорції на 1 кілограм сала
Інгредієнти:
- Сало – 1 кг
- Вода – 1 літр
- Сіль – 100 грам
- Перець запашний горошком – 6 штук
- Перець чорний горошком – 5 штук ( великий горошок )
- Насіння коріандру – 1/2 чайної ложки
- Лавровий лист – 2 штуки
- Часник – 1 головка ( 8-10 зубчиків )
- Кріп – невеликий пучок
- Приправа мелений кмин – 1-2 столові ложки
- Приправа солодка паприка – 1-2 столові ложки
Приготування:
Беру 1 літр води питної холодної.
100 грам солі великої ( кухонної харчової ), яку використовуємо в консервацію. Йодована сіль, екстра, морська і т.д. не підійде
Перець запашний горошком – 6 штук.
Перець чорний горошком – 5 штук ( якщо великий горошок ).
Насіння коріандру – 1/2 чайної ложки.
2 лаврових листа ламаю на шматочки і додаю відразу в розсіл.
Все перемішую і прибираю каструлю на плиту, сіль повинна розчинитися, а розсіл закипіти.
На 1 кілограм сала беру 1 головку свіжого часнику і зубчики нарізані тонкими пластинками.
У 3-літрову банку поміщається 2.5 кг сала. Так як меншої банки у мене не було – буду використовувати таку на 1 кг сала. Банку не стерилізована, просто миємо.
Укладаю частину часнику.
Солити буду сало з прошарками м’яса
Сало ріжу такими шматочками, щоб вони легко проходили в горлечко банки
Шматочки сала в банку ставлю вертикально
Ріжу залишився часник і укладаю зверху, якщо сала багато, то укладаємо шарами, чергуючи з часником
Розсіл закипає, перемішую його і після закипання дам 2 хвилини покипіти, вимкну і дам охолонути до кімнатної температури.
Охололим розсолом заливаю сало, воно не буде варене, а дуже смачне. Сало має бути повністю покрито розсолом, якщо сало спливає, покладіть всередину банки на сало гніт.
Накриваю кришкою банку і при кімнатній температурі дам постояти 2 доби, потім ще 3 діб в холодильнику.
Після холодильника викладаю сало на друшляк, можна обсушити паперовими рушниками.
Беру невеликий пучок кропу, мию його і обсушую, відрізаю стебла вони не потрібні, а м’які частини кропу дрібно рублю ножем
Кріп солю 1 дрібкою солі.
Сало обмокую в кріп.
1-2 столові ложки меленого кмину. Обмокую шматочки сала.
Ще я буду робити зі солодкою паприкою. 1-2 столові ложки приправи і обмокую сало в ній
Решта сала покладу в пакети і в морозилку.
Смачно, яскраво і красиво!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
