Поки більшість просто милується цвітом бузку, дехто готує з нього справжній ферментований напій із ніжним квітковим ароматом та легкою природною газованістю – домашній лимонад. Рецепт простий, але має свої секрети — саме завдяки ферментації смак стає глибшим і цікавішим.
Інгредієнти:
- 2–3 гілочки бузку
- 60 г білого нерафінованого цукру
- 3–4 кружальця лимона
- приблизно 1 літр води
- кілька родзинок — за бажанням, для активації ферментації
- За бажанням для яскравого кольору додати харчовий барвник
Як готувати:
Квіти бузку потрібно збирати після дощу або в суху погоду подалі від доріг. Їх не варто ретельно мити — достатньо лише злегка сполоснути водою, щоб зберегти природні дріжджі, необхідні для бродіння.
У банку додайте бузок, лимон, цукор та воду. За бажанням киньте кілька родзинок. Залиште напій для основної ферментації приблизно на 3–4 дні.
Температура дуже важлива:
оптимально — 23–29°C;
при 18–21°C процес іде повільніше.
Після основної ферментації напій потрібно процідити та залишити ще на кілька днів для вторинного бродіння, поки не почне активно збиратися газ.
Важливий момент! На другий день запах може стати різким і навіть неприємним — це нормальний етап ферментації. Саме в цей час корисні бактерії витісняють небажані мікроорганізми. Через кілька днів аромат повертається — стає більш насиченим, квітковим і освіжаючим.
У результаті виходить натуральний домашній напій із тонким бузковим ароматом, легкою кислинкою та природними бульбашками.
