Для цього рецепта потрібен хороший житній хліб, знайти такий зараз не просто. Майже весь житній хліб печеться з пшеничного борошна з невеликою кількістю житнього борошна і великою кількістю усіляких добавок і поліпшувачів борошна.
Іноді попадається хороший хліб з непоганим складом. Купую не роздумуючи і солю огірки. Потрібно, щоб в складі на першому місці було житнє борошно ( краще, якщо обдирне ).
Купую будь-який з прийнятним складом. Іноді купую житній хліб, який печуть в маленьких приватних пекарнях. Він, звичайно, в рази дорожче, але з хорошим складом.
Інгредієнти:
На 3-х літрову банку:
- близько 1,5 кг невеликих огірків або більше
- 3 шматочки стандартної буханки-цеглинки ( близько 100 гр. ) житнього хліба
- 3-5 парасольок кропу або зелень кропу
- 4-5 зубчиків часнику
- 3 ст. л. великої кам’яної солі ( близько 100 гр. )
Приготування:
Огірки ретельно мию і обрізаю кінчики. Я так звикла, а бабуся моя ніколи не обрізала. Казала, що це “зайва робота”. На дно банки розміщую частину кропу. Огірки укладаю в банку якомога щільніше. На сковороді або деку без олії підсушуємо нарізаний на шматочки хліб і укладаю його зверху на огірки.
Часник розтираю в кашицю і кладу в банку. Додаю сіль і залишився кріп. Кипячу воду і заливаю окропом огірки. Накриваю банку кришкою і залишаю в теплі ( на кухні ) на 3 дні. Банку ставлю в таз або іншу ємність.
Буквально через кілька годин в банці починає відбуватися справжнє диво: від горлечка банки і вниз огірки починають міняти колір із зеленого на оливковий. А хліб, розмокаючи, починає дуже повільно, маленькими крихтами проникати вглиб банки, прихоплюючи з собою подрібнений часник.
А на другий день починається процес бродіння. Розсіл “гуляє” і виливається з банки. Запах огірків стає класичним квашеним і дуже приємним. Розсіл мутніє.
На 3-ий день бродіння вщухає, розсіл більше не виливається. Я повертаю вилився розсіл в банку, герметично її закупорю і ставлю в холодильник на зберігання.
Хоча, це голосно сказано. Саме такі огірки у нас зовсім не зберігаються, на жаль. Як тільки хто-небудь з домашніх побачить банку в холодильнику, звучить: “О! А давайте відкриємо хлібні огірочки!” На цьому і закінчується життя огірків.
Ось такі оливкового кольору виходять огірки. Смак у них такий, що закохує в себе відразу і назавжди. Огірочки виходять дуже тверді, хрусткі, з легким хлібним ароматом і смаком справжніх квашених огірків.
Спробуйте приготувати. Це дуже смачно і дуже просто.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
