Чудова Великодня пасочка! Неймовірна, волога, солоденька, не кришиться і довго не черствіє. Рецепт паски на Великдень з здобного дріжджового тіста, від відомої української господині, яка вже понад 40 років випікає паски на Великодні свята!
Продукти:
Для опари:
- Борошно – 150 грам
- Дріжджі сухі – 11 грам
- Цукор – 1 ст. ложка
- Молоко тепле (36 °С ) – 200 мл
Для здоби:
- 2 яйця + 2 жовтки
- Цукор – 160 грам
- Ванільний цукор – 1 пакетик 8 г
- Цедра 1/2 лимона
Для другої опари:
- Борошно – 250 грам
Ще додаю:
- Масло вершкове 82,5% – 90 грам
- Сметана 20% – 60 грам
- Борошно – 200 грам
- Родзинки – 150 грам
- Олія при замісі – 50 мл
Приготування:
Готую першу опару. Змішую в мисці 150 грам борошна, 11 грам сухих дріжджів, 1 ст. ложку цукру і 200 мл теплого молока ( 36 ° ). Перемішую, накриваю плівкою і залишаю підходити в теплі на 20-30 хвилин.
Борошно обов’язково просіюю! Для приготування пасок всі продукти повинні бути кімнатної температури. Навіть посуд в якому будете замішувати і підходити тісто не повинно бути холодним!
Поки підходить опара, готую здобу. 2 яйця і 2 жовтка, 160 грам цукру, 1 пакетик ( 8 г ) ванільного цукру і цедру половини лимона збиваю міксером до білого і пишності, приблизно 4-5 хвилин.
Підійшлу опару додаю до здоби і перемішую. Всипаю 250 грам борошна, перемішую до однорідності. Накриваю і залишаю підходити другу опару в теплі, до збільшення в два рази – це приблизно 1,5 години.
Друга опара підійшла. Додаю 90 грам розм’якшеного вершкового масла, 60 грам сметани і все добре перемішую. Всипаю 200 грам борошна ( 50 грам залиште, щоб посипати стіл ). Замішую тісто.
Вершкове масло 82,5% повинно бути м’яке, розтоплювати його не потрібно. Сметану 20%, заздалегідь дістаю з холодильника.
Спочатку тісто липне до рук, тому при замісі поступово додаю, змащую руки і стіл 50 мл олії без запаху. Вимішую тісто 20 хвилин. Воно виходить м’яким і майже не липне до рук і столу.
Додаю до тіста 150 грам промитих і просушених родзинок. Родзинки повинні добре розподілився по всьому тісту.
Викладаю тісто в миску, змащену олією, накриваю харчовою плівкою і залишаю підходити в теплі до збільшення в обсязі в 3 рази. У мене йде, приблизно, 2,5 години.
Підійшло тісто трохи обминаю і поділяю на частини, викладаю в форми. Тісто має займати трохи менше половини форми.
Форми діаметром 11 см і висотою 8,5 см. Тісто з родзинками важить 1285 грам – це три шматочки тіста приблизно по 425- 430 грам кожен.
Накриваю форми з тістом і залишаю на разстойку, приблизно на 1 годину. Тісто має піднятися майже до країв форми.
Випікаю пасочки в заздалегідь розігрітій до 180 духовці. Час випічки 35-40 хвилин. Готовність пасок перевіряю дерев’яною шпажкою.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
