Київський торт – це моє окреме велике кохання з самого дитинства, а чому з дитинства? Та тому, що ми часто купували саме цей торт на свята, і разом із сім’єю завжди насолоджувалися його легендарним смаком.
Саме тому він завжди у мене викликає теплі спогади. Особисто я, Київський, вважаю одним із найсмачніших тортів у світі. Сьогодні в магазинах вже не купити по-справжньому «смачних» тортів, тішить що вдома завжди можна спекти щось неймовірне! Коли хочеться смачний торт, я завжди згадую про “Київський” і довго не думаючи, біжу пекти. Мій Київський дуже схожий смаковими якостями на той справжній з минулого, а цей факт ще більше тішить душу. А ви куштували Київський торт? Любите?
Інгредієнти:
КОРЖІ:
- Білки – 7 штук
- Цукор – 230 г
- Дрібка солі, ваніль
- Дрібка лимонної кислоти
- Борошно – 4 ст. л.
- Кешью та фундук (обсмажений) – 220 г
КРЕМ ШАРЛОТТ:
- Жовтки – 7 штук
- Цукор – 200 г
- Ваніль
- Молоко – 200 мл
- Вершкове масло – 250 г
- Коньяк – 2 ст. л. (за бажанням)
ШОКОЛАДНИЙ КРЕМ:
- Вершки 33% – 250 мл
- Молочний шоколад – 60 г
- Чорний шоколад – 60 г
Приготування:
Приготувати коржі для торта. Для коржів поєднати білки, сіль, ваніль, збити в піну.
Додати цукор, збити до міцних, стійких піків. Додати щіпку лимонки, збити кілька хвилин.
Додати подрібнені, обсмажені горіхи, акуратно перемішати. Додати просіяне борошно, знову перемішати.
Деко застелити килимком, збиту масу перекласти в кондитерський мішок. Відсадити три коржі за допомогою кільця роз’ємного.
Відправити коржі випікатися в заздалегідь розігріту духовку до 130° на 2 години. Після вимкнути духовку та залишити коржі сохнути на ніч.
Щоб після випікання коржі залишалися високими, раджу випікати їх у роз’ємному кільці. У мене діаметр кільця 18 см. Я два коржі випікала в кільці, а один без. Потім підрівняла його, а обрізками прикрасила боки торта. Якщо коржі випікати без кільця вони будуть плоскими
Приготувати крем Шарлотт. Для сиропу з’єднати жовтки, цукор, ваніль, збити до однорідності вінчиком. Постійно помішуючи, влити тонким струмком тепле молоко.
Перелити масу назад у сотейник. Прставити на плиту і постійно помішуючи заварити для легкого загустіння. Маса буде рідкою!
Перелити в тарілку, накрити плівкою в контакт, остудити. Відправити в холод проти ночі. Через час м’яке масло збити до пишності, потроху додати сироп, збити до однорідного крему. Додати коньяк, збити. Щоб крем не розшарувався, інгредієнти мають бути кімнатної температури.
Приготувати шоколадний крем. Поламаний на шматочки шоколад чи шоколадні краплі, залити гарячими вершками, залишити на 5 хвилин.
Постійно помішуючи, дочекатися, поки шоколад повністю розтане. Пробити масу блендером. Накрити плівкою в контакт, відправити в холодильник на ніч. Через деякий час збити до міцних піків.
Зібрати торт. Корж – крем Шарлот – корж тощо. Верх і боки торта покрити шоколадним кремом. Прикрасити на свій смак.
