Найсмачніші смажені баклажани в аджиці або “Тещин язик” на зиму: готуємо дуже смачну, гостреньку заготовку з часником, яка прийде до смаку кожному поціновувачу гостреньких страв!
Інгредієнти:
Виходить 10 банок по 500 мл
- Баклажани 5 кг
- Перець солодкий червоний 1 кг.
- Часник 300 гр
- Гострий перець червоний 3-4 шт.
- Олія 1 ст. ложка
- Цукор 200 грам
- Оцет 9% 200 мл
- Сіль 4 ст. ложки
- Олія для смаження
Приготування:
1. Часник, розділивши на зубчики, заливаємо водою, щоб простіше було почистити.
2. Беремо 5 кілограм баклажан, видаляємо плодоніжку і нарізаємо їх кружальцями завтовшки 1 сантиметр.
У велику миску пошарово викладаємо баклажани та пересипаємо їх сіллю. Беремо сіль придатну для консервації, не йодовану та не “екстра”. Таким чином баклажани добре просоляться і піде зайва рідина.
Залишаємо на годину, перемішуємо як сядуть.
3. Чистимо часник, у гострого перцю видаляємо плодоніжки, за бажанням можна забрати насіння.
Перець болгарський очищаємо від насіння.
Далі пропускаємо через м’ясорубку часник, гострий перець та солодкий перець.
У цю суміш додаємо 1 столову ложку олії та 200 грам цукру. Все перемішуємо та відставляємо.
4. Баклажани просолилися, їх об’єм зменшився, виділилася зайва рідина. Віджимаємо їх.
5. Переміщуємося до плити, в каструлю з товстим дном або антипригарним покриттям виливаємо рафіновану олію, нагріваємо її, викладаємо баклажани. За бажанням можна обсмажити на сковороді, за часом довше, вберуть більше олії, хоча виходять більш засмажені. Баклажани прикриваємо кришкою і обсмажуємо, не даючи їм позолотитись.
Дістаємо баклажани шумівкою, чекаємо кілька секунд, щоб стікла зайва олія. Якщо такої шумівки немає, дістаємо їх на друшляк, щоб не було жирно. Сирі баклажани у процесі віджимаємо. Таким чином смажимо всі баклажани.
6. Баклажани готові. У заправку або аджику наливаємо 200 мл 9% оцту та перемішуємо.
7. Беремо 10 півлітрових банок, заздалегідь простерилізованих. Викладаємо шар баклажанів.
Цю заготівлю зручно розкладати відразу по всіх банках рівномірно. Викладаємо шар заливки поступово по всіх банках.
Так простіше й у вас вистачить. Кількість банок уже перевірена роками. Таким чином чергуємо баклажани з аджикою,
поки не заповнимо всі банки. Такі баклажани можна зберігати всю зиму у холодильнику без стерилізації.
Далі банки прикриваємо стерильними кришками.
8. У каструлю для стерилізації на дно укладаємо рушник та встановлюємо банки. Наливаємо теплу воду по плічка банок.
Доводимо все до кипіння і стерилізуємо пів літрові банки 20 хвилин з моменту закипання.
9. Дістаємо банки з каструлі та закручуємо. Перевертаємо банки верх дном, накриваємо теплим пледом і залишаємо до охолодження.
Такі баклажани чудово зберігатимуться навіть при кімнатній температурі.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
Автор рецепту і фото – “Це вкуснятина”
