Шведський мигдальний торт, як із магазину IKEA. Цим рецептом зі мною поділилась кондитерка із фабрики солодощів
Нам знадобиться:
Тісто:
- – білки яєчні 6 штук
- – цукор 150 гр.
- – мигдальне борошно 250 гр.
- – сіль на кінчику ножа
Крем:
- – жовтки яєчні 6 штук
- – вершки жирність 33-35% 250 гр.
- – цукор 120 гр.
- – масло вершкове жирність 82,5% 180 гр.
- – екстракт ванілі 1 ч. ложка або ванілін 1 пакетик
Для прикраси:
- – мигдальні пелюстки
Рецепт приготування:
Так як мигдальне борошно дуже дороге, я купую сирий необсмажений мигдаль і подрібнюю його на дрібній тертці.
М’ясорубкою або блендером скористатися, на жаль, не можна – ці прилади вичавлюють з мигдальних горішком олію і замість пишної муки виходить липка марципанова маса 😞
Пергаментний папір ріжемо на 4 квадрати зі стороною близько 30 см. У центрі кожного квадрата малюємо коло діаметром 20-22 см.
У охолоджені білки додаємо сіль і за допомогою міксера збиваємо до стійких піків, поступово додаючи цукор.
Силіконовою лопаткою акуратно вмішуємо мигдальне борошно, намагаючись не порушити повітряну структуру.
Перекладаємо тісто в щільний пакет, відрізаємо кінчик і по колу видавлюємо пергамент, формуючи перший корж. Візуально ділимо тісто на чотири коржі.
Випікаємо при температурі 180 градусів близько 20 хвилин (корж стає світло-кремового кольору означає готовий)
Перевертаємо та знімаємо пергамент (знімається дуже легко). Остуджуємо корж на рушнику. Аналогічно випікаємо всі чотири коржі.
Для крему змішуємо вершки та цукор, прогріваємо на слабкому вогні не доводячи (!) до кипіння. Знімаємо з вогню, трохи остуджуємо, вбиваємо жовтки.
Додаємо екстракт ванілі та повертаємо на плиту. На слабкому вогні при постійному помішуванні варимо до консистенції крему. Знімаємо з вогню, перекладаємо в миску, накриваємо плівкою щільно поверхню крему.
У остиглий крем додаємо масло і збиваємо міксером до однорідності.
Збираємо торт, промазуючи коржі кремом. Я свої трохи обрізала по краях, щоб були рівнішими.
Посипаємо мигдальними пелюстками і охолоджуємо перед подачею. Цей торт можна приготувати заздалегідь та заморозити.
Торт недешевий, але неймовірно смачний і без жодного грама борошна.
