Цей рецепт салату на зиму закривала щороку моя свекруха. Салат “10 овочів” дуже любить чоловік, мені він теж дуже подобається простотою і неймовірним смаком. Така заготівля особливо відлітає зі столу, якщо подається до м’яса і гарніру. Хоча іноді я їм просто з хлібом.
Рецепт на загальну кількість овочів:
- баклажани 10 штук
- цибуля 10 штук
- помідори 10 штук
- болгарський перець 10 штук
- олія 1 склянки
- оцет 9% 0,5 склянки
- сіль і цукор за смаком ( приблизно 20 ст. л. цукру і 3-4 ст. л. солі без гірки )
Кількість солі і цукру залежить від кількості соку в овочах, а також від кислоти помідорів.
Приготування:
У 10 штук баклажанів обрізаю хвостики і ріжу кубиком. Шкірку баклажана не очищала, так як в процесі варіння вона стане м’якою. Тому для мене це не проблема.
Далі ріжу помідори. У мене вони досить великі і кислі.
Потім нарізаю болгарський перець. До речі, а ви знали, що з насіннєвих коробочок перцю можна приготувати ароматну приправу? Бачила як інші кулінарні блогери готували, теж дуже хочеться спробувати.
Потім очищаю і нарізаю цибулю.
Для мене це, напевно, саме нелюбиме заняття. Хоча щоб не плакати від цибулі теж є свої хитрощі: потрібно просто при очищенні цибулі відразу ж покласти її у воду, до того ж ніж також потрібно часто змочувати холодною водою.
До речі, після того, як цибуля полежала у воді, вона віддає гіркоту і вода стає жовтуватою.
Чи помічали таке?
Потім всі овочі необхідно скласти у велику каструлю. У мене 2 каструлі по 10 літрів. Обсяг тари, в якій будете варити салат залежить ще від розміру овочів. У мене всі овочі були досить великі.
Додаю спеції для маринаду на одну 10 л каструлю йде: 125 гр ( пів стакана ) олії, 125 гр оцту 9%, 10-15 ст. л. цукру, 1-2 ст. л. солі.
По солі і цукру все індивідуально. У рецепті спочатку було зазначено 2 ст. л. цукру і 1 ст. л. солі на загальну кількість овочів, але цього виявилося мало. Тому кількість солі і цукру приблизна.
Ми любимо консервацію на зиму з солодким присмаком, тому і цукру досить.
Знову ж ще цукор теж може бути більш солодким або менш солодким. Варю салат до готовності періодично помішуючи дерев’яною лопаткою. Я салат варила до стану розварених овочів, так як так любить чоловік.
Родичі мої люблять готувати подібні салату з готовністю овочів “аль-денте”, тобто недоварені.
Ви керуйтеся своїм смаком.
Розкладаю салат з баклажанів на зиму по стерилізованих банках і закриваємо стерилізованими кришками.
Вийшло на виході 7 літрових і 1 пів літрова баночка.
Які салати з овочів на зиму закривали в цьому році? Діліться в коментарях.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
