Хочу з Вами поділитися рецептом найсмачнішого сирного Наполеона, виходить дуже ніжний, ситний, смачний, просто тане в роті! Думаю Вам точно сподобається поєднання заварного крему і сирних тоненьких коржів, збережіть рецепт і готуйте із задоволенням!
Інгредієнти:
Заварний крем:
- Молоко тепле 900 мл
- Яйця 4 шт
- Ванільний цукор 5 грам
- Цукор 100 грам
- Сіль щіпка
- Кукурудзяний крохмаль 30 грам
- Вершкове масло 180 грам
Для тіста:
Яйце 1 шт
Сіль щіпка
Ванільний цукор 3 грам
Цукор 100 грам
Сир 5% 250 грам
Борошно пшеничне 250 грам
Розпушувач 5 грам або 1 ч. л.
Приготування:
У сотейник з товстим дном наливаємо молоко і доводимо до кипіння. У глибоку миску відправляємо яйця, сіль, ванільний цукор, цукор, крохмаль кукурудзяний і все збиваємо міксером до однорідної текстури. Після цього додаємо струменем гаряче молоко і швидко змішуємо вінчиком, потім знову переливаємо назад масу в сотейник і ставимо на середній вогонь, постійно помішуючи. Варимо до загустіння до перших бульок і переливаємо в миску, щоб остигала хвилин 25 у прохолодне місце, під плівку в контакт, а тим часом приготуємо коржі.
У миску відправляємо яйце, додаємо ванільний цукор, цукор і все добре збиваємо вінчиком до однорідності, після додаємо сіль, сир (сухий) і знову змішуємо, якщо у вас зернистий сир, краще пробити все занурювальним блендером до однорідності. Потім додаємо борошно пшеничне, розпушувач і знову змішуємо до однорідності і замішуємо тісто, збираємо тісто в грудочку. Борошно завжди додаємо поступово, потрібно, щоб тісто добре відходило від рук і не липло до столу.
Ділимо тісто навпіл, а потім на 11 шматочків, прибираємо під плівку в холодильник на 1 годину. Через час, коли тісто стабілізувалася, дістаємо по одній кульці і розкачуємо в тонкий шар. При необхідності підпилюємо борошном і переносимо на деко вистилане пергаментним папером.
Випікаємо при 180 градусах, хвилин 5-7, дивіться по вашій духовці. У подальшому коржі випікатимуться дуже швидко за 4 хвилини! Головне, щоб тісто добре пропеклося, але не підгоріло.
Готові коржі, поки гарячі обрізаємо діаметром 20 см, обрізки викладаємо в іншу тарілку, вони нам знадобляться для посипання. Все теж саме проробляємо з рештою кульок.
Коли заварний крем охолонув, продовжуємо готувати крем далі!
В окрему миску відправляємо вершкове масло, дуже важливо, щоб температура вершкового масла та заварної основи була однаковою, інакше вони розшарується. Збиваємо вершкове масло міксером до пишної, світлої маси і поетапно додаємо заварну масу, збиваємо до однорідності кілька хвилин. Збираємо зі стінок лопаткою крем і збираємо торт.
Я підготувала роз’ємне кільце діаметром 20 см, виклала ацетатну плівку, закріпила скріпками і викладаємо трохи крему на дно, зверху корж, змащуємо кремом, розрівнюємо і викладаємо наступний, так проробляємо з усіма іншими коржами. Складання торта завершуємо останнім коржем і змащуємо кремом, так само трохи крему я залишила, щоб після стабілізації його змастити зверху і вирівняти. Накриваємо зверху плівкою торт, щоб він не обвітрився і відправляємо в холодильник на всю ніч.
На ранок, виймаємо торт, звільняємо від кільця, плівки, змащуємо відкладеним кремом, подрібнюємо обрізки і обсипаємо весь торт, зайве скидаємо пензликом і можна подавати на стіл.
Виходить дуже смачний, гарний, ніжний сирний торт “Наполеон”. Всім рекомендую його приготувати, впевнена вам дуже сподобається.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
