Сьогодні пропоную рецепт улюблених багатьма тістечок – профітролів! Для профітролів тісто ми робитимемо заварне, щоб тістечка всередині вийшли порожнистими і ми змогли їх наповнити начинкою. Готуються вони насправді дуже легко та швидко! Обов’язково приготуйте їх, не пошкодуєте!
Інгредієнти:
Для тіста:
- Вода – 120 мл
- Вершкове масло – 60 г
- Борошно – 90 г
- Яйця – 2-3 шт.
- Цукор (ванільний цукор) – 1 ч. л.
- Сіль – 1/4 ч. л.
Для крему:
- Згущене молоко – 300 г
- Вершкове масло – 150 г
- Ванілін – щіпка (ароматизатор мигдаль – за бажанням)
Приготування:
Для тіса яйця бажано дістати із холодильника заздалегідь, щоб вони стали кімнатної температури.
У каструльку наливаємо воду, додаємо вершкове масло, сіль та 1 ч. л. ванільного цукру. Нагріваємо на середньому вогні, щоб масло розтопилося, і суміш почала закипати.
Як тільки суміш почне закипати, відразу додаємо все борошно і ретельно перемішуємо лопаткою. У міру вимішування тісто має зібратися в одну грудку і добре тримати форму.
Залишаємо тісто на середньому вогні до повного випаровування вологи. Як тільки на дні каструльку утворюється борошняний наліт, тісто готове, каструльку прибираємо з вогню.
Перекладаємо тісто в миску, трохи розминаємо його і залишаємо охолонути.
В окрему миску розбиваємо яйця та перемішуємо вилочкою, щоб білки та жовтки з’єдналися.
У остигле тісто (воно може бути злегка тепленьким) додаємо частину яєць і добре перемішуємо лопаткою. Спочатку тісто розповзатиметься на невеликі шматочки, але в міру вимішування тісто знову ставатиме однорідним.
Як перша частина яєць вмішалась, додаємо другу частину і ще раз перемішуємо до однорідності. Яйця краще додавати в тісто поступово, щоб стежити за його консистенцією і воно не стало занадто рідким (оскільки заварне тісто можна виправити тільки шляхом додавання такого ж заварного тіста!).
Готове тісто має стікати повільно з лопатки стрічкою, залишаючи на кінці язичок.
Готове тісто перекладаємо в кондитерський мішок і відсаджуємо його на деко, застелене пергаментним папером. Якщо мішків немає, то можна викладати тісто чайною ложкою.
У мене виходить 20 штук.
Випікаємо профітролі в духовці, розігрітій до 190 градусів приблизно 35 хвилин. Під час випікання духовку в перші 25 хвилин ні в якому разі відкривати не можна, щоб тісто не опало! Під час випікання вони добре піднімуться і підрум’яняться.
Поки вони випікаються, приготуємо крем. Для крему масло і згущене молоко, повинні бути кімнатної температури, тому дістаньте їх з холодильника заздалегідь.
Розм’якшене вершкове масло збиваємо міксером близько 3 хвилин до пишності. За бажанням до масла можна додати кілька крапель мигдального ароматизатора.
Тепер в масло тонким струмком додаємо згущене молоко, не припиняючи збивати міксером.
Готовий крем прибираємо в холодильник, щоб він загуснув. На це знадобиться хвилин 30.
Профітролі виходять усередині порожніми та дуже легкими. Готовим профітролям даємо охолонути.
Остиглі профітролі підготуємо для заповнення кремом. Знизу профітролей робимо отвір за допомогою дерев’яної палички для суші.
Крем перекладаємо в кондитерський мішок із насадкою та заповнюємо профітролі. Можна їх просто розрізати навпіл і наповнити кремом.
Після заповнення кремом, профітролі бажано прибрати в холодильник, щоб вони охолонули, і крем став стабільнішим.
Готові профітролі за бажанням можна прикрасити цукровою пудрою або тонкою сіточкою темного шоколаду.
Профітролі виходять просто божественними! Наливаємо чашечку чаю або кави та насолоджуємося!
Смачного Вам! Друзі, якщо вам сподобався рецепт, пишіть в коментарях, буду вдячна всім за рекомендації чи доповнення, а також за Ваші цінні поради та рецепти!
