Стерилізацію тут замінюють багаторазової заливкою. Спочатку овочі заливаються гарячою водою і остигають чверть години. Далі воду зливають і знову доводять до кипіння, після чого знову заливають овочі. Другий раз на охолодження дається 15 хвилин. Потім знову виливають воду в каструлю і додають туди необхідні інгредієнти. Після третьої заливки маринад не виливати.
Завдяки аспірину в заготовках без стерилізації зберігається свіжість. Можна використовувати 1 таблетку. Обов’язково потрібно стерилізувати порожні банки і кришки.
Плоди повинні бути середнього розміру, до 13 см. Не допускаються гнилі плями, глибокі порізи.
Підготовка плодів
Спочатку потрібно покласти огірки в таз і додати холодної води. У такому вигляді вони повинні простояти одну ніч. Вранці плоди промиваються, і щіткою счищается бруд. Краї потрібно зрізати.
Найсмачніший маринад
На один літр вам знадобиться:
- води 900 мл;
- солі – велика ложка;
- цукор – 3 великі ложки;
- перцю – 4 горошини;
- один лавровий лист;
- оцту – 1 велика ложка або 1 чайна ложка лимонної кислоти.
Класичний рецепт закрутки огірків без стерилізації
На 1 літр знадобиться близько кілограма невеликих огірків, а також:
- часнику – 2 зубчики;
- лаврового листа – 2 штуки;
- перцю – 5 горошин;
- порічкових листа – 2 штуки;
- солі – 1 столова ложка;
- цукру 3 великі ложки;
- оцту 1 велика ложка.
Огірки потрібно підготувати до обробки, а банки вимити і провести стерилізацію. На дно сухої ємності спочатку викладаються листя смородини і зубчик часнику. Далі банка заповнюється овочами і зверху додається другий зубчик часнику. Потім в банку додають окріп, накривають кришкою і залишають на 20 хвилин. Після чого воду зливають в каструлю і знову кип’ятять. Часник має залишитися в банці. Знову окріп розливається по банках і залишається на 10-11 хвилин. Вода зливається в каструлю, туди додають цукор, лавровий лист, перець і сіль. Все це кип’ятиться кілька хвилин. У банки далі потрібно влити оцет і залити огірки приготовленим маринадом. Банки закручують і ставлять в прохолодне місце на зберігання.
Огірки з лавровим листом і смородиною
На 1 літр потрібно:
- огірків – 800 г;
- три лаврових листки;
- дві гілочки червоної смородини;
- два порічкових листа;
- оцту 1 велика ложка;
- зубчик часнику;
- цукру 4 столових ложки;
- солі 1 столова ложка.
Також можна взяти чотири горошини перцю.
На дно стерилізованої і сухої ємності укладають листи лавра і смородини, а також часник і горошки перцю, після цього закладають огірки. Зверху додається смородина на гілках.
Воду потрібно закип’ятити, розлити її по банках і остуджувати 15 хвилин. Потім злити назад, закип’ятити заново і остуджувати 10 хвилин. Далі вода знову зливається в каструлю, додається цукор і сіль, а також лавровий лист. Все це слід прокип’ятити три хвилини. У маринад додається оцет, і вимикається вогонь. Банки потрібно закрити і укутати на 2 дня.
Огірки з перцем (гострий рецепт)
На 1 літр необхідно взяти півкілограма огірків, а також:
- два перцю болгарських;
- один гіркий перець;
- одну маленьку ложку червоного меленого перцю;
- три порічкових листа;
- пучок зелені;
- оцту близько 100 мл;
- 3 великі ложки цукру;
- 1 велика ложка солі.
Перець болгарський нарізається прямокутними скибочками, гострий перець подрібнюється, як і зелень. Чисті ємності потрібно стерилізувати. На дно кладуть смородинові листя, часник, гострий перець. Банку заповнюється овочами. Використовується потрійна заливка. Перед нею потрібно додати зелень, мелений перець. Оцет наливають в банки прямо перед заливкою. Після приготування банки потрібно тримати в теплі 2 дня.
