Цей чудовий салат-закуска обов’язково присутній на всіх наших літніх пікніках, шашликах та просто посиденьках. Помідори “по-корейськи” відмінно підходять до м’яса, сардельків-шпикачок або просто до відвареної картоплі.
Але найсмачніше у цьому салаті – соус. У нього так смачно макати свіженьким хлібом, що й про м’ясо забудеш!
Довгий час я готувала “корейські” помідори лише для швидкого з’їдання. Хоча, треба сказати, що такий салат цілком може стояти в холодильнику 3-4 дні, а то й довше, і з кожним днем робиться смачніше, завдяки чудовому маринаду. І все таки!
І я вирішила спробувати. Все добре вийшло. Закручений у банки, салат поводився чудово, і взимку виявився дуже смачним. Звичайно, не таким, як влітку, але шикарний соус був, як і раніше, на висоті, і салат був прекрасним доповненням і до м’яса, і до котлет, і до картопля і до простих макаронів.
Жодна банка не здулася, жодна не зіпсувалася. Тому із чистою совістю можу порадити цей спосіб і вам.
Інгредієнти:
- Помідори 2 кг
- Перець болгарський 2 шт
- Часник 2 середніх головки
- Зелень пристойний пучок (у мене петрушка та базилік, але можна будь-яку іншу).
- Гострий перчик 1 шт (можна замінити гострим меленим червоним перцем 0,5 ч. л.)
- Олія 100 мл (10 ст. л.)
- Сіль 2 ст. л.
- Цукор 3-4 ст. л.
- Оцтова есенція (70%) 1 ч. л.
- Коріандр мелений (за бажанням).
Зелень вибирайте на власний смак. Єдине, якщо маю намір закрутити томати на зиму, я б рекомендувала виключити кріп. При тепловій обробці він змінює смак і псує справу. Але це – виключно моя думка.
Приготування:
Стиглі томати промиваємо і даємо стекти воді. Якщо салат готується для швидкого споживання, можна взяти і жовті та червоні помідори. Буде дуже гарно. Але в заготовках жовті томати виглядають не дуже, краще обмежитись червоними. Вигляд буде яскравішим.
Вирізаємо у помідорів плодоніжки і розрізаємо на четвертинки або половинки. Шматки мають бути досить великими.
Тепер готуємо соус. Очистимо часник.
Довільно поріжемо зелень.
Так само довільно поріжемо болгарські та гіркі перці.
Подрібнюємо це в блендері або пропускаємо через м’ясорубку. Перемішуємо.
Додаємо в суміш цукор, сіль та червоний мелений перець (якщо не використовували гіркий). Я ще обов’язково кладу коріандр.
Перемішуємо, додаємо оцтову есенцію та вливаємо олію.
Знову добре перемішуємо. Олія вмішується неохоче, але це не повинно бентежити. Зрештою соус все-таки стає однорідним.
У глибоку чашку (об’єм не менше 3 л) викладаємо третину підготовлених томатів. Поливаємо третьою частиною соусу.
Потім знову томати, знову соус. І ще раз повторюємо. Зверху – соус.
Притискаємо томати тарілкою та відправляємо настоятись у холодильник. Бажано витримати хоча б 3 години, щоб маринад увібрався. Найсмачнішими томати робляться через добу.
Якщо хочемо заготовити на зиму:
Тоді настоювати салат немає потреби: промаринується вже в банках.
Розкладаємо салат по чистих банках. Цієї кількості вистачає на 4 півлітрові банки, або на три 0,6 літрові плюс залишки.
У велику каструлю кладемо рушничок, встановлюємо банки, накриваємо їх кришками, вливаємо холодну воду в каструлю і ставимо стерилізуватися.
Чекаємо бурхливого кипіння. З моменту закипання стерилізуємо банки 5-7 хвилин, довше не потрібно. Акуратно виймаємо по одній і закручуємо.
Я баночки ненадовго перевертаю, щоб перевірити, чи не підтікає десь, і одразу переробити.
Укутувати банки не треба. Просто даємо їм охолонути і опускаємо в підвал.
Смачного Вам! Друзі, якщо вам сподобався рецепт, пишіть в коментарях, буду вдячна всім за рекомендації чи доповнення, а також за Ваші цінні поради та рецепти! І як Ви закриваєте цей салат на зиму, дякую!
