Показую, як приготувати БАСТУРМУ (сиров’ялене м’ясо) в домашніх умовах – покроковий рецепт з фото
Бастурма – сиров’ялене м’ясо
Нам знадобиться:
- – м’якоть яловичини (стегенця) 400 гр.
- – сіль кам’яна 200 гр.(великого помелу)
- – часник 2 зубчики
- – буряковий сік 1-2 ст. л.
- – паприка солодка 2 ч. ложки
- – чаман (уцхо-сунелі) 2 ч. ложки
- – коріандр мелений 1 ч. ложка
- – перець чорний мелений або суміш 5 перців – 1/2 ч. ложки
Рецепт приготування:
На дно ємності, що підходить за розміром, насипаємо половину солі.
Викладаємо м’ясо і засипаємо сіллю, що залишилася.
Ставимо в холодильник на 3 доби. Щодня акуратно зливаємо рідину та перевертаємо шматок. Через деякий час ретельно промиваємо м’ясо від солі під проточною водою. Заливаємо великою кількістю чистої води на 2 год. Щопівгодини міняємо воду.
Дістаємо м’ясо, ретельно промокуємо паперовим рушником. Загортаємо в паперовий рушник. Кладемо в холодильник на добу, зверху притискаємо дощечкою і ставимо гніт.
Через деякий час просочуємо крізь шматок м’яса товсту кулінарну нитку.
М’ясо ретельно натираємо пропущеним через прес часником.
Змішуємо всі спеції, розтираємо у ступці.
Поступово вливаючи буряковий сік, домагаємось консистенції густої пасти.
За допомогою лопатки обмазуємо м’ясо з усіх боків.
Підвішуємо бастурму у прохолодному місці на 5 днів.
Температура має бути не більше +15 градусів, без прямих сонячних променів. Я підвішую на лоджії, температура +12 градусів.
Можна підвісити у холодильнику на решітку, але буде сильний запах 😄 Готову бастурму загортаємо в пергамент і зберігаємо у холодильнику.
М’ясо виходить неймовірно ароматне та смачне, справжній делікатес, гідний святкового столу. 👍
Вага готової бастурма близько 200 гр. 😉
