Цей рецепт для мене — найпростіший, швидкий, надійний, і смачний. Звичайно, огірки консервую за різними рецептами: квашу, солю, мариную, салати різні готую. Але ось наші сімейні, на чому зросла — завжди в пріоритеті. Для мене вони найсмачніші.
У бабусі всі рецепти заготовок мали свої дивні назви: “огірки по-простому”, “огірки з борошном”, “солодкі огірки” ( її улюблені ), “огірки з перцем для зятя”, “кислі на житньому хлібі “і так далі. Ну, і я недалеко від бабусі пішла. Готую за її рецептами і всі назви так і пишу на банках.
Сьогодні часу в обріз, тому закатала кілька баночок “по-простому”. Для заготівлі потрібні огірки, банки з кришками, зелень зі спеціями, 2 каструлі, друшляк, сіль, цукор, оцет і вода.
Банки стерилізую. Зелень мию і ошпарюю окропом. Поміщаю зелень з часником і перцем на дно стерильних банок.
Заготавлювати можна в банках будь-якій ємності. Спочатку ж рецепт розрахований на 3-х літрову банку. Всю кількість легко перевести на будь-який обсяг. Я сьогодні консервувала в 1,5 л банках. Кількість же наведу за рецептом на 3-х літрову ємність.
Інгредієнти:
- огірки, скільки увійде
- 3-4 зубчика часнику
- 1 стручок гіркого перцю
- 1 лист хрону
- 3-4 листа чорної смородини
- 1-2 парасольки кропу або зелень кропу
- 3 ст. л. кам’яної солі ( без гірки )
- 3 ст. л. цукру ( без гірки )
- 2 ст. л. столового 9% оцту
Приготування:
Огірки мию і обрізаю кінчики. Це зовсім необов’язково. Можна нічого не обрізати. Огірки складаю в друшляк.
Всім, кому давала цей рецепт, я радила до приготування скласти огірки в банки, щоб знати, скільки їх знадобиться, і додати до них ще 3 огірки. У мене рука набита, тому завжди майже точно визначаю, скільки огірків знадобиться ( + – 1 огірок від сили ).
В одну велику каструлю наливаю трохи більше половини води і ставлю кип’ятити. У ній буду бланшувати огірки. А в другу наливаю воду, яка стане заливкою для огірків. Якщо консервую всього пару банок, то воду кип’ячу в електричному чайнику.
Як тільки вода у великій каструлі закипить, опускаю друшляк з огірками в каструлю. Огірки бланшую 1,5-2 хвилини.
Кінчики у огірків можна і не відрізати. Просто я на автоматі це роблю, тому що звикла і дуже “гидка”: не подобається цятки від квіток і нерівний край біля стебла.
Виймаю друшляк з огірками з води, швидко укладаю огірки в банку. У банку засипаю сіль і цукор, додаю оцет і заливаю окропом з другої каструлі або чайника.
Банки герметично закручую, перевертаю на кришку і укутую чимось дуже теплим і товстим, типу пледа або ковдри.
За добу повільного охолодження під теплим укриттям, огірки з зелених стають оливкового кольору. Це той самий “правильний” колір якісних консервованих огірочків.
Перестерилізовані огірки, як правило, не тільки змінять колір, але ще і зморщуються. А “правильні” тільки змінять колір і не зморщаться. Забираю банки на зберігання в темне, прохолодне місце.
Спробуйте приготувати – це просто і смачно.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
