Отримати закуску з ніжним приємним смаком з огірків вдасться, якщо скористатися перевіреними рецептами, які передбачають приготування популярних овочів у власному соку. Порадує також відсутність додаткової стерилізації консервів.
Основною сировиною служать пружні зелені огірочки невеликих розмірів. Свіжозібрані овочі витримують 3-4 години в холодній (можна додати лід) воді. Потім обрізають кінчики. У огірків, призначених для заливки, знімають шкірку. Якщо овочі перезрілі, то прибирають серцевину з твердими зернами. Для подрібнення підійде м’ясорубка, середня терка, блендер. Можна дрібно нашаткувати гострим ножем.
Традиційний рецепт
Перелік інгредієнтів:
- огірки невеликі – 1,5 кг;
- огірки некондиційні, включаючи перерослі – 1 кг;
- часникові часточки – 6 шт.;
- сіль – 100 г;
- свіжі кропові парасольки – 2 шт.;
- лавровий лист середніх габаритів – 2 шт.;
- перець (застосовують запашний і чорний різновид у формі горошку) – по 6 шт.;
- гвоздичні бутончики – 3 шт.;
- листя хрону молоді – 4 шт.;
- шматочок пекучого перчика беруть за бажанням.
Послідовність приготування:
Очищені огірки з переліку некондиції перетворюють в пюре, яке солять і залишають в емальованому посуді на 30 хвилин. За цей час з’являється досить соку, а крупинки солі розчиняються. Банки заповнюють зеленцями, пересипаючи їх спеціями і чергуючи з огірковою кашкою. Вливають залишки соку. Кладуть лист хрону. Тримають закуску під пластиковими кришками в холоді. Готова вона буде через 14-15 діб.
З гірчицею
Перелік:
- огірки (дрібні для квашення і великі для розсолу) – по 2 кг;
- суха порошкоподібна гірчиця – 2 ст. л.;
- сіль – 3 ст. л.;
- лавровий лист середніх розмірів – 4 шт.;
- кореневище хрону свіже – невеликий шматочок;
- зонтикові кропові суцвіття – 3 шт.;
- чорносмородинове листя – 4 шт.;
- горошок запашного перцю, ароматні часникові зубки – беруть за смаком.
Послідовність приготування:
Натерті огірки перемішують з сіллю і гірчицею. Витримують 30 хвилин. Емальовану ємність пошарово заповнюють зеленцями, огірковою масою і спеціями. Кладуть зверху тарілку і гніт. Залишають при кімнатних умовах, поки триває процес бродіння. Потім тару переносять в підвал. Через 10-15 днів готову закуску можна розфасувати і поставити в холодильник.
Маринування у власному соку
Перелік:
- огірки свіжі якісні – 1 кг;
- часникові зубки – 6 шт.;
- оцет (застосовують столовий 9% різновид) – 50 мл;
- сіль – 0,5 ст. л.;
- рослинну рафіновану олію – 25 мл;
- цукор – 1 ст. л.;
- листя лаврове сухе – 4 шт.;
- перець червоний вводять за смаком.
Послідовність приготування:
Великі огірки розрізають на 8 частин, більш дрібні зеленці шаткують четвертинками. Об’єднують їх в глибокій емальованій посуді з усіма інгредієнтами. Витримують 2 години, перемішуючи кожні 35-40 хвилин. Розподіляють по стерильних баночках, доповнюючи виділеним при наполяганні соком. Тримають під капроновими кришками в холодильнику.
З часником
Перелік:
- огірки великі і некондиційні – 2 кг;
- корнішони пружні – 2 кг;
- листя сухі лавра – 3 шт.;
- оцет (9%) – 50 мл;
- цукор дрібно кристалічний,
- сіль без добавок – по 2 ст. л.;
- середня часникова головка;
- листя молоді хрону, смородини, свіжі стеблинки кропу – беруть за смаком.
Послідовність приготування:
Очищений часник, нашаткований дрібними пластинками, разом з підготовленими корнішонами і прянощами поміщають в банки. Обережно вливають окріп, в якому витримують 20 хвилин. Подрібнені огірки солять, пересипають цукром і викладають в каструлю. Варять після закипання 5 хвилин. Вводять оцет. З тари з корнішонами виливають рідину і заповнюють киплячою огірковою заливкою. Закручують і охолоджують. Зберігати можна в неосвітленій кухонній шафі.
З хроном
Перелік:
- огірки середні – 4 кг;
- огірки різних розмірів для заливки – 3 кг;
- свіже кореневище хрону натерте – 1,5 склянки;
- сіль – 3 ст. л.;
- кріп: просушене насіння – 2 ч. л.,
- зелень – невеликий пучок.
Послідовність:
Подрібнені огірки солять, перемішують з кашкою з хрону, дрібно нашаткувати зеленню і насінням кропу. Ємність заповнюють зеленцями, які попередньо нарізають кружальцями. Перешаровують їх пряним огірковим пюре, яке повинно виявитися і нагорі. Переставляють в холодильник. Через добу гостра закуска буде готова.
Нескладні рецепти дозволять швидко без стерилізації приготувати ароматні огірки, заливанням для яких служить сік цих овочів. Зберігати такі консерви слід в підвалі. Можна поставити в холодильник.
Детальне приготування у відео нижче!
