Шоколадний Наполеон
Я не могла не приготувати Наполеон зі своїм улюбленим поєднанням шоколаду та вишні. Так, і відразу у мене (і не тільки в мене) трапилася love ❤️ Без зайвих слів напишу рецепт. Якщо ви любите все шоколадне, то дуже раджу спробувати 🥰
Нам потрібно:
Тісто:
- Вершкове масло 400 грам
- Борошно 350 г
- Какао 50 г
- Сіль 5 г
- Вода 170 мл
- Цукрова пудра 50-70 г
Крем:
- Яєчні жовтки 2 шт
- Цукор 80 гр
- Кукурудзяний крохмаль 35 гр
- Молоко 300 мл
- Шоколад темний 100 г
- Ванільна паста або цукор
- Згущене молоко 180 г
- Вершкове масло 82,5% 250 г
Вишневе конфі:
- Вишня заморожена 150 г
- Цукор 50 г
- Крохмаль картопляний 5 г
- Вода холодна 15 г
Рецепт приготування:
За добу масло прибрати у морозилку.
За годину воду також прибрати в морозилку.
Борошно і какао просіяти, додати сіль.
На великій тертці швидко натерти масло, періодично перемішуючи із борошном. Влити холодну воду, швидко перемішати.
* Вимісити в однорідне тісто не треба. Просто зібрати в кулю, прибрати в пакет і на півгодини в холодильник.
Після цього розділити на рівні 10 шматків.
Розкачати на пергаменті в тонкий пласт, вирізати потрібного розміру коло (у мене 22 см) посипати цукровою пудрою і випікати разом з обрізками в заздалегідь розігрітій духовці при 240С в режимі конвенції 6-7 хвилин.
Викласти на решітку та повністю остудити.
* Шматки краще тримати в холодильнику. Холодне тісто простіше і швидше розкачувати без зайвого борошна.
Крем.
Жовтки перемішати з цукром та крохмалем, додати гаряче молоко. Готувати до загустіння. Зняти з вогню та додати ванільну пасту та шоколад. Перемішати до розчинення шоколаду.
Накрити плівкою в контакт і повністю остудити. Збити масло до білої та пишної маси.
Додати чергуючи по ложці заварну основу і згущене молоко. Збити в однорідний крем.
Конфі.
Вишню із цукром готувати до розчинення цукру. Крохмаль перемішати з водою і тонким цівком влити до вишні. Швидко перемішати. Проварити 1 хвилину. Остудити в холодильнику.
Складання.
Коржі обмазати кремом (злегка придавити кожен), через 2 коржі на крем ще й викласти конфі.
Обмазати боки та верх торта, і посипати крихтою з обрізків.
Прибрати у холодильник.
