Обожнюю шоколадний Наполеон з вишнями! Це моє найулюбленіше поєднання! Тортик виходить мега смачний і соковитий!

Шоколадний Наполеон

Я не могла не приготувати Наполеон зі своїм улюбленим поєднанням шоколаду та вишні. Так, і відразу у мене (і не тільки в мене) трапилася love ❤️ Без зайвих слів напишу рецепт. Якщо ви любите все шоколадне, то дуже раджу спробувати 🥰

Нам потрібно:

Тісто:

• Вершкове масло 400 грам
• Борошно 350 г
• Какао 50 г
• Сіль 5 г
• Вода 170 мл
• Цукрова пудра 50-70 г

Крем:

• Яєчні жовтки 2 шт
• Цукор 80 гр
• Кукурудзяний крохмаль 35 гр
• Молоко 300 мл
• Шоколад темний 100 г
• Ванільна паста або цукор
• Згущене молоко 180 г
• Вершкове масло 82,5% 250 г

Вишневе конфі:

• Вишня заморожена 150 г
• Цукор 50 г
• Крохмаль картопляний 5 г
• Вода холодна 15 г

Рецепт приготування:

За добу масло прибрати у морозилку. За годину воду також прибрати в морозилку.

Борошно і какао просіяти, додати сіль.На великій тертці швидко натерти масло, періодично перемішуючи із борошном. Влити холодну воду, швидко перемішати.* Вимісити в однорідне тісто не треба. Просто зібрати в кулю, прибрати в пакет і на півгодини в холодильник.Після цього розділити на рівні 10 шматків.Розкачати на пергаменті в тонкий пласт, вирізати потрібного розміру коло (у мене 22 см) посипати цукровою пудрою і випікати разом з обрізками в заздалегідь розігрітій духовці при 240С в режимі конвенції 6-7 хвилин.Викласти на решітку та повністю остудити.* Шматки краще тримати в холодильнику. Холодне тісто простіше і швидше розкачувати без зайвого борошна.Крем.Жовтки перемішати з цукром та крохмалем, додати гаряче молоко. Готувати до загустіння. Зняти з вогню та додати ванільну пасту та шоколад. Перемішати до розчинення шоколаду.Накрити плівкою в контакт і повністю остудити. Збити масло до білої та пишної маси.Додати чергуючи по ложці заварну основу і згущене молоко. Збити в однорідний крем.Конфі.Вишню із цукром готувати до розчинення цукру. Крохмаль перемішати з водою і тонким цівком влити до вишні. Швидко перемішати. Проварити 1 хвилину. Остудити в холодильнику.Складання.Коржі обмазати кремом (злегка придавити кожен), через 2 коржі на крем ще й викласти конфі.Обмазати боки та верх торта, і посипати крихтою з обрізків.Прибрати у холодильник.