Невагомий, ніжний, прямо тане в роті, цей яблучний пиріг я готую, дуже часто, моїй сім’ї він неймовірно подобається, до того ж приготування не складне і впорається кожна господинька!
Інгредієнти:
Вага – 1 кг, d 20-21 см
Пісочне тісто:
- Жовтки 3 шт
- Борошно 130 г (4,5 ст. л. з гіркою)
- Цукор 30 г (1 ст. л. з гіркою)
- Ванільний цукор 10 г (1 п)
- Сіль щіпка
- Вершкове масло 90 г
- Розпушувач ½ ч. л.
Яблучна начинка:
- Яблука 1200 г (неочищені, 950 г – вага очищених)
- Цедра лимона 1 ч. л.
- Цукор 50 г (2 ст. л. з гіркою)
Збиті білки:
- Білки 3 шт
- Лимонний сік 1 ч. л.
- Сіль щіпка
- Ванільний цукор 10 г (1 п)
- Цукор 50 г (2 ст. л. з гіркою)
Приготування:
Для початку 3 середніх яйця кімнатної температури поділяємо на білки та жовтки. Білки кладемо у холодильник.
Жовтки перекладаємо в більшу миску, додаємо 90 г м’якого вершкового масла, 1 ст. л. з гіркою (30 г) цукру, 1 п (10 г) ванільного цукру і щіпку солі. Перетираємо вилкою до однорідної консистенції.
Через сито просіюємо 130 г борошна і додаємо 0,5 ч. л. розпушувача. Руками замішуємо тісто. Воно дуже м’яке і злегка липне до рук. Збираємо тісто в грудку. Потім кладемо його в пакет і холодильник.
Для начинки беремо 1,2 кг яблук. Очищаємо їх від шкірки і видаляємо серцевину. Вихід 900-950 г. Яблука натираємо на великій тертці.
Також на дрібній тертці натираємо цедру половини середнього лимона (1 ч. л.). Додаємо 2 ст. л. цукру (50 г). Перемішуємо.
Тушимо начинку на великому нагріванні при постійному помішуванні ~15-18 хвилин. У ході варіння яблука пустять сік і він має повністю випаруватись. Начинку перекладаємо в миску, щоб вона швидше остигнула.
Далі дістаємо білки із холодильника. Додаємо щіпку солі та 1 ч. л. лимонного соку. Білки збиваємо міксером до м’якої піни. Невеликими порціями всипаємо 50 г цукру та 1 п (10 г) ванільного цукру. Білки збиваємо до стійких піків. При перевертанні миски білки не рухаються. Загалом йде 6-8 хвилин.
Далі беремо роз’ємну форму або кільце d-20, 21 см. Дно застилаємо пергаментом. Кільце зовні обертаємо двома шарами фольги.
Викладаємо 2/3 тіста та розподіляємо по дну кільця. 1/3 частину тіста зберігаємо у холодильнику.
Викладаємо поверх начинку та розрівнюємо ложкою. Зверху на начинки викладаємо збиті білки.
Далі натираємо на великій тертці 1/3 частину тіста.
Я раджу тісто підпекти 5-7 хвилин при 180 С, так воно не промокне.Випікаємо пиріг у заздалегідь розігрітій духовці 30-45 хвилин при 180 *С. Охолоджуємо пиріг у формі до повного остигання. Потім видаляємо її.
У цього пирога тонке тісто, багато смачної начинки, повітряна меренга та хрумке тісто зовні. Пиріг солодкий, повітряний та невагомий. Також у пирога яскрава лимонна нотка, що добре поєднується з яблуками. Загалом пиріг дуже смачний, єдине потрібно попередньо пропікати тісто, щоб воно не промокло.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
