М’якенький пиріг з яблуками та вишнею
Сьогодні пропоную вам м’який, здобний пиріг з начинкою з яблук та вишні, у гарному формуванні. Це дуже смачна випічка, а сам рецепт зовсім нескладний.
Не поспішайте закривати рецепт, якщо не встигли заморозити на зиму вишню – начинку для такого пирога можна робити найрізноманітнішу, навіть із варення.
Інгредієнти:
Тісто:
- Молоко (тепле) 130 мл.
- Дріжджі 6 г сухих або 18 г свіжих.
- Цукор 80 г.
- Ванільний цукор 1 пакетик.
- Сіль 1/3 ч. л.
- Вершкове масло (або маргарин) 60 г.
- Яйце 1 шт.
- Борошно 400-430 г.
Начинка:
- Яблука 370 г.
- Вишня без кісточок (у мене була заморожена) 150 г.
- Цукор 70 г.
- Агар-агар 5 г (або 1 ст. л. крохмалю).
Для змащування:
- 1 яйце.
Приготування:
Я починаю приготування пирога із замісу тіста: у теплому молоці розводимо цукор, додаємо дріжджі, чекаємо хвилин 10, поки вони добре розійдуться. Не забуваємо, що при приготуванні дріжджового тіста молоко має бути теплим (не гарячим), а решта всіх продуктів — кімнатної температури.
Далі додаємо сіль, ванільний цукор, яйце, розтоплене вершкове масло, все добре перемішуємо.
Починаємо вводити борошно. Я завжди вводжу його частинами. Замішуємо м’яке, еластичне тісто, що добре відстає від рук.
Забираємо його у тепле, спокійне місце підніматися. Час підйому тіста залежить від якості дріжджів, інших продуктів та температури в кімнаті, і може становити від 40 хвилин до 2 годин.
Поки підходить тісто, я роблю начинку: яблука чистимо (шкірку зчищаємо на розсуд), ріжемо дрібними кубиками.
Порізані яблука викладаємо на сковороду, додаємо цукор, нагріваємо на середньому вогні, тушкуємо 5-7 хвилин до м’якості. Якщо яблука жорсткі, то тушкуватимемо трохи довше.
Потім до яблук я додаю вишню. У мене вже була без кісточок, заморожена. Так як вишня дуже соковита ягода, я додаю до начинки трохи агар-агару для густоти. Якщо у вас не надто соковиті фрукти, ягоди, агар, можна не використовувати або замінити його на крохмаль. Тушимо ще пару хвилин, і знімаємо з вогню, остудити.
Тісто, що підійшло, розкачуємо в один великий прямокутний пласт, товщиною близько 4 мм. Розгорнуте тісто я відразу перекладаю на пергамент і на деко, інакше пиріг буде складно перенести.
Щоб усе вийшло рівно, ножем я роблю візуальну розмітку, залишивши всередині місце для начинки, а по краях — вільне тісто для формування.
Фігурним роликовим ножем (можна звичайним) я роблю по краях надрізи у вигляді смуг. У середину вкладаю всю начинку. Збираю пиріг, переплітаючи між собою смуги.
Готовий пиріг я змащую яйцем (можна змастити жовтком, молоком або чаєм), і ставлю його випікатися в заздалегідь розігріту духовку.
🕒 Випікати при t 180 ° C в середньому 30-35 хвилин. Точний час випікання залежить від особливостей вашої духовки.
Готовий пиріг за бажанням посипати цукровою пудрою.
Примітки!
1. Співвідношення яблук та вишні в начинці можна змінювати на власний розсуд. Але чим більше буде вишні, тим більше знадобиться загусника, адже вишня дуже соковита.
2. Яблука у мене свіжі, молоді, шкірку я не чистю, можете чистити за бажанням.
3. Солодкуватість регулюйте за своїм смаком і залежно від солодощів яблук і вишні.
4. В залежності від розміру яйця, а також від якості та сорту борошна, його може знадобитися трохи більше або трохи менше, тому вводьте його поступово, замішуючи м’яке, але еластичне тісто, що відстає від рук.
5. Начинку викладайте не до країв у розрізів, а так, щоб з боків залишалося вільне місце, з якого при формуванні вийдуть бортики пирога, інакше начинка може потекти по краях.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
