Неймовірно смачні пиріжки з рибним фаршем: так готувала моя мама на продаж на ринку

Неймовірно смачні пиріжки з рибним фаршем: так готувала моя мама на продаж на ринку

1e82a4ee67c3c055b382df93400a1646Рибні пиріжки

Часто згадуємо із сестрою рибні пиріжки, які колись продавали за кілька копійок в нас на ринку, чудові були часи.

Сестра, на той час ще дуже маленька, просто любила ці пиріжки. Ні з повидлом, ні з м’ясом, ні з картоплею, ні з капустою чи горохом (вибір був дуже великий), а саме з рибою. До речі, вона і зараз сильна любителька риби.

Які вони були? Формою нагадували витягнутий циліндр, один на один, як на підбір. Смажилися вони у фритюрі, тобто у великій кількості олії. А начинка була з риби із цибулею. Трохи солодкуваті, ароматні. Начинки, звичайно, було замало. Не домашні, як-не-як…

Вже потім я таких пиріжків не зустрічала. Немає тих майстрів, які готували ту смакоту, а технології та рецепти, мабуть, були втрачені.

І ось вирішила я відтворити з пам’яті подобу тих пиріжків. Зовні, звичайно, мені не вдалося зробити такі, як раніше. Ті були маленькі і тоненькі, на зразок сосисок. У мене ж великі вийшли. Але в моїх багато фаршу багато, адже домашні! Ну, і тісто все ж таки в мене смачніше, не так насичене жиром, а ті жирненькі були, ну загалом вийшло дуже смачно!

Інгредієнти:

bb3273f5770ef31c8fd59dbac649a974Смажені пиріжки з рибною начинкою

Для тіста:

  • 300 мл теплої води
  • 500 г борошна
  • чайна ложка солі
  • 1 столова ложка цукру
  • 25 г пресованих дріжджів
  • 50 мл олії

Приготування тіста:

У миску розкрошити дріжджі, всипати столову ложку борошна та цукор. Розмішати та дати постояти хвилин десять.

1b7d54ef9d1f96e92edbfcf77db95051

Дріжджі забродили, тепер додаємо частинами борошно та замішуємо тісто. Місити хвилин десять. Борошна може піти трохи менше від зазначеної кількості.

Тісто м’яке, ніжне виходить.

c29dd084ac77998f446334cc618ca328

Перекладаємо його в миску, змащену олією, і накриваємо плівкою. Ставимо в тепле місце підходити втричі. Обминати не треба.

Тісто наше підійшло.

Стіл злегка змащуємо олією.

Робимо з нього ковбаску та ділимо на рівні кульки.

88a7d8346721dba5014eacde25e6a9fc

Вийшло двадцять кульок, отже, двадцять пиріжків.

7e8600bda675b9a6fd4d9e3d49e1c534

Даємо постояти цим кулькам із тіста десять хвилин на столі, прикривши їх рушником.

Далі починаємо формувати пиріжки.

А начинка вже має бути на той час готова.

Для начинки:

  • цибулі – побільше за смаком
  • відварена або запечена риба
  • сіль, перець за смаком, зубчик часнику

Приготування начинки:

У мене два види риби: відварена та залишки від запеченого коропа.

2fd3714d59e3dd9b19493bedda05e8af

Відокремити м’якоть риби від кісток та шкіри.

Цибулю нарізаємо середніми кубиками та обсмажуємо до красивого кольору на олії з додаванням вершкового масла.

Рибу прокручуємо через м’ясорубку разом з цибулею, що остигнула. Так, в принципі, можна і гарячу цибулю прокрутити.

24076ac64f01cfee3bc4c83a8cd3af74

Потім готовий фарш перекладаємо в сковороду вже без олії, солимо, перчимо до смаку, додаємо подрібнений зубчик часнику і під кришкою прогріваємо хвилини три, постійно помішуючи.

10962ead3cffa8f2e10a95db582c867a

Знімаємо з вогню. Даємо повністю охолонути.

Начинка готове.

Тепер сміливо можна формувати наші рибні пиріжки.

Беремо кульку з тіста, розтягуємо її руками у вигляді невеликого прямокутника.

efc6d38918ab59acf1054b5840226716

Викладаємо на середину начинку (більше) і скручуємо з тіста ковбаску.

eac793c3d1227d366eccf525123564a4

Краї пиріжка защипуємо всередину.

8063bc320e4ce8de5d36835a139f4068

Далі прокачуємо пиріжок по столу, формуючи циліндрик чи ковбаску.

Такі пиріжки вийшли.

e555e817c9fbf152e2b9db54c10ca4e8

Накриваємо їх рушником та даємо постояти двадцять хвилин. Це якщо робити пиріжки швидко. А якщо повільно, то поки що сформуються всі пиріжки, перші вже можна смажити. Вони добре підійшли.

Смажимо у великій кількості олії – фритюрі.

Обсмажуємо з усіх боків на середньому вогні, щоб тісто не було сирим. А начинка у нас і так була цілком готова.

506c72ede4080231508849b069682505Пиріжки з рибним фаршем

Перекладаємо пиріжки на решітку або паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.

Ось такі пиріжки-красені у нас вийшли! А смачні, слів немає, слинки течуть.

28b5df4e752a09f4691b0189851d8db8Пиріжки з рибним фаршем

Друзі, якщо вам сподобався рецепт, пишіть в коментарях, буду вдячна всім за рекомендації чи доповнення, а також за Ваші цінні поради!

Поділитися з друзями
Пляшка - рецепти українською